冬吃蘿蔔夏吃薑——舌尖上的中國第三季之食養篇

中國有著極其古老的綜合性營養學,很多食物被食用,很多農作物被栽培,就是因為它們的藥用和營養價值。人們烹制食用的目的不是風味,而是補養身心。中醫藥和中國飲食葯食同源的觀念,深深影響著中國人的飲食生活。這些意義非凡的食物,形成了中國人的餐桌上最為獨特的體系。

《舌尖上的中國3》第四集通過食養向我們展示中國人是如何通過食物去調理身體,如何用食物來實現療愈與養生的。

春天的時候,湖南安仁的人們祀神祈谷、趕場交易、吃藥下田。到了夏天,江南一帶,流傳著用南燭葉製作烏米飯,來補益脾腎、安神祛風、烏髮駐顏。夏秋之際,在浙江平陽和蒼南,人們習慣去採集「十樣白」等等中草藥,製作出草藥燉鴨來消除暑熱濕氣、滋潤秋燥。菊花盛開的秋天,採菊花,吃菊花,喝菊花茶,對江西婺源的人們來說,可以潤燥清肺、疏散風熱、清肝明目。冬天一到,紹興的酒廠開始投料釀造黃酒,它活血祛寒,這些都是居住在各地的人們補益養生的重要食材。

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用食物來實現療愈與養生,在人類的歷史上,每個文明都有自己獨特的實踐。追求固本培元,養正攻邪,方便易得,以日常手段來強身去痛的基礎理念,構築出我們的現代食養體系。古老的傳承里,仍有著我們尚未知道的價值。

五穀為養,五果為助,五畜為益,五菜為充。氣味合而服之,以補精益氣。無論在偏僻的鄉村,還是喧鬧的都市,中國人食物養生的觀念,早已根深蒂固,形成了特色鮮明的健康文化和實踐。在漫長的歷史中,讓人口繁衍,文明延續。

食養,除了關注食物本身,更應當關注人。食物之所以能滋養人,還是在於人如何用真心理解了它,用匠心呈現了它。同時,一個人也能通過理解自己,提升自己,用心做好自己,來讓食物和人之間發展出更好的關係。

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