你了解發酵食品嗎？吃發酵食品有什麼好處？

發酵是一種古老、傳統的食品儲存與加工的方法，凡利用微生物（酵母菌﹑黴菌﹑乳酸菌等）的作用而製得的食品都可以稱為發酵食品。

我們現在常吃的發酵食品主要分為五類：

第一類為穀物發酵製品如饅頭﹑酒﹑發酵米粉﹑甜麵醬及米醋等食品；

第二類為豆類發酵製品如豆瓣醬、豆豉、醬油、腐乳等；

第三類為乳類發酵製品如酸牛奶和乳酪；

第四類為發酵果蔬如酸菜、泡菜、果醋、果酒等；

第五類為發酵肉製品如腌魚﹑香腸等。

　　步入老年，人體的機能代謝、消化吸收及免疫等功能都在下降，對維生素、礦物質等微量營養素及益生菌的攝入有特殊的需求，這提示老年朋友應選擇攝入營養豐富、易於消化吸收的食物，發酵食品屬於對老人身體有益處的食品之一。

　老年人常見的便秘，其形成原因之一是腸道內的正常菌群隨增齡而逐步減少，如果每日補充200毫升酸奶（胃酸高者除外），其中的乳酸桿菌利於調整腸腔內菌群的平衡，增加腸蠕動，就像有利的「外援」增強了機體的腸胃功能。此外，老年朋友服用抗生素的頻率相對較高，這樣也會殺傷體內一些有益於健康的菌群，就更需要像發酵食品一樣的「食品衛士」來調節身體的健康了。

　　值得注意的是，發酵食品雖好，但也要結合個體情況適量選擇。有些穀物發酵製品如饅頭、發酵米糕可以做老人的常選食物，而有些發酵食品就因個體健康狀況而異了，比如:

胃酸分泌多的老年朋友不宜過量食用醋及酸奶；

泡菜、腐乳、豆豉等雖然能幫助老年朋友打開胃口，但含鈉鹽較高，患有高血壓和心臟病的老人應慎食；

果酒裡面雖然含有一些有益成分，但畢竟以酒精為主，過量飲用會對人體有害。

發酵肉製品如腌魚﹑香腸等易產生亞硝胺等致癌物質，應避免食用。

　　此外，發酵食品的新鮮度也很重要。傳統發酵總體上工業化程度不高，生產過程和工藝控制主要依靠技術人員的經驗加以判斷，導致發酵食品在工藝製作、倉儲、保存、搬運等任一環節均有可能發生污染，對機體造成傷害。因此，一定要選擇正規廠家生產的發酵食品，且在保質期內吃完，並注意觀察是否變質。

　　總之，發酵食品不失為老人良好的保健品之一，其關鍵是要做到結合個體情況，有選擇性地適量食用發酵食品才能幫助老年朋友有效地改善腸道功能，從而進一步發揮其增進健康、對抗衰老的作用。