苦瓜煎蛋，生活就要吃點苦才行

一提到苦瓜很多人都怕吃，我卻很偏愛有苦味的菜，夏天常吃苦瓜可以清熱解暑、清肝明目、同時還有減肥降壓的效果呢。愛長痘痘的妹妹，更要多吃苦瓜了。

在酒店廚房學習時基本上是學不到家常菜的，最想學的潮州牛肉丸也是學不到的，都是做鮑參剌肚，高級的海鮮比較多，所以有些許失望。但是廚師們下班了得自己做飯吃呀，那時的食材就很簡單了，也就是我們平時吃的家常菜。這道菜就是當時跟著學的，我在一邊看著廚師怎麼沒有放鹽呢，上前用手指沾點嘗嘗，有鹹味呀。原來潮汕人喜歡放魚露，魚露有鹹味，可以給菜增加鮮味（不喜歡的人會覺得腥味），又不會上色。

材料：苦瓜80克，雞蛋3顆，鹽1/4小匙

調味料：魚露 1 大匙（或鹽1/4小匙），雞精1/4小匙

製作方法：

1.將苦瓜用牙刷刷洗乾淨，切開對半挖出內部的籽，再切成薄片注意我只用了1/6個苦瓜。

2.將苦瓜用鹽1/4小匙拌勻，放置腌制10分鐘。然後用手將苦瓜片抓捏去除水份。

3.加入三顆雞蛋打散，加入魚露或鹽，雞精調勻。

4.鍋燒熱，加入1大匙油燒熱，倒入蛋液，並用筷子將表面的苦瓜片攤均勻。

5.小火煎至表面微黃色，表面的蛋液凝結后，取一個大盤倒扣在苦瓜蛋上，將蛋翻面再煎。

6.繼續用小火煎至表面金黃盛出。略放涼后切件即可。

製作心得：

1.苦瓜盡量切薄一些口感更好，苦瓜的量不要太多，雞蛋約要是苦瓜的2倍量才好吃。

2.煎蛋的油不能太少，否則煎出的蛋會比較干，不夠香。

3.魚露本身有鹹味，如果要放魚露就不要再放鹽了,沒有魚露的就放鹽也行。