2018過年了，教你做一吃就停不下來的辣椒油！
過年期間，喜歡吃辣的朋友肯定少不了辣椒油，辣椒油又叫油潑辣子，無論是涼拌和炒菜，還是自己做的辣椒油最好，比外面買的添加各種防腐劑的要美味健康很多。
下面我就集合川味辣椒油，結合自己多年的吃貨經驗分享給大家！
我做的這款辣椒油，除了放辣椒面和白芝麻以外，還放有碎花生，有花生的天然香味，更適合涼拌。
【選購材料】：
主料：辣椒粉100克、菜籽油300克
配料：花生30克、熟白芝麻10克、鹽6克、香油30克
注意：
購買的辣椒面有粗的和細的兩種，我的經驗最好選擇粗的，因為細的做辣椒油太辣，很多人受不了。
菜籽油做的更適合涼拌，如果你是要炒菜，最好用花生油做更香。
【詳細步驟】：
準備好原材料。（花生先炸熟或炒熟，然後去掉表面的紅衣）
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2. 把花生用刀壓碎。
3.辣椒粉、花椒粉、鹽和香油拌勻，這一步非常重要，一定要先用香油拌均勻，這樣炸出來的辣椒才不容易糊。
4.菜籽油冷鍋加熱，等到表面有微煙就關火。
5.讓油涼一下，沒有煙時倒入三分之一到辣椒面中，充分攪拌，這一步是溶解辣椒面；然後再次加熱剩下的菜籽油到有煙時，倒入同時加入白芝麻繼續攪拌，這一步是提混合白芝麻香味；最後繼續加熱剩下的菜籽油到冒煙時，同時倒入碎花生繼續攪拌，這一步是混合花生香味。
6.做好的辣椒油冷卻后，倒入玻璃瓶保存。（注意不要用塑料瓶，會變味）
【簡多味美食心得】：
油分三次倒入不容易糊，特別是剛開始做不熟練的朋友，同時這樣做出的辣椒油更有層次感。
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辣椒面加香油調濕時加點米醋也可以，是另一種風味的辣椒油，感興趣的可以試試。
喜歡豆豉的，可以在第5步加入泡好的干豆豉，注意花生和豆豉不能同時放一起，容易串味。