牛排要如何煎才夠米其林？皮酥肉嫩汁多的口感讓你苦澀的味蕾充滿天堂般的幸福歡樂！

喜歡吃牛排的人，會覺得牛排真的很美味，光是牛肉的香味，就讓人直流口水，但好不好吃就另當別論，真的要吃出差別就要往高檔餐廳跑，這樣花的錢可是不斐。也有很多人自己嘗試煎牛排，但通常不是乾乾硬硬的七分熟，就是超級帶血的一分熟，怎麼煎都無法均勻受熱，因此為人生寫下了陰影。

而當中的秘訣就是「鎖住水分」，讓我們快看看這個好消息影片，科學化的方式，讓你徹底駕馭牛排爽口度，不用再跑高級餐廳了！

首先將牛排切成四等分

將其中兩塊放進冷凍庫一個晚上

然後將牛排下油鍋煎，兩面都要煎至90分秒以上

然後以攝氏 275 度的烤箱烤五分鐘，或是用攝氏 125 度的烤箱蒸發多餘的水分

冷凍的牛排需要 18 至 20 分鐘，冷藏則是 10 至 15 分鐘

解凍後的牛排大約失去 9 %的水分

若牛排只是隨便放進保鮮袋，保鮮袋內的水分會覆蓋牛排然後下油鍋時，遇到高溫的油便會產生意外！

將牛排放在托盤上直接冷凍可以避免牛排結霜這樣的情況產生

或許你也可以在放入保鮮袋之前，將牛排用保鮮膜先包覆起來避免水分產生

從牛排的橫切面我們就能看出很大的區別

隨著表面溫度提高牛排變成褐色，然後水分開始流失並且纖維開始萎縮，但是冷凍過後的牛排不會

這樣科學的方式，可以讓水分盡量被鎖在肉裡面，煎好的牛排將可以在咬下的瞬間噴出鮮美的肉汁，至於喜歡幾分熟這就因人而異了，完整鎖住好水分，人生就是你的了。快學起來順便分享給好友，他們的牛排人生還有希望！