擀麵皮涮火鍋？這吃法，我覺得你沒試過，鄭州這家火鍋店就可以

你喜歡吃擀麵皮嗎？涼調的，還是烹炒的？除這兩種之外，你可還吃過能夠涮火鍋的擀麵皮？

巴奴最近研發出了道新菜——巴奴擀麵皮，顛覆了傳統擀麵皮的吃法，口感和味道都是一絕，令人吃過就難忘。

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馬上就到新年了，街頭巷尾很快就會是一片紅彤彤的喜慶，對聯、燈籠、剪紙隨處可見。

不過，下面這種剪紙你可見過？

這剪紙花型複雜、線條纖細流利，精美得像幅畫。

剪紙的製作者叫以樂，是個80后小哥，別看他年輕，與剪紙的淵源可已經有近30年。

以樂出生於剪紙之鄉——福建漳浦，受周邊環境的影響，自小喜歡剪紙。

為了能夠全身心投入剪紙事業，28歲那年，他不顧家人的激烈反對，辭掉了年薪百萬的工作。

最初幾年，以樂辦的個展沒有人關注，作品定價300塊也沒人買，不但沒賺錢，還幾乎把過去的收入全部搭了進去。

儘管如此，他一直固執的堅持著，不肯放棄。慢慢的，越累越多人看到了以樂和他的剪紙，逐漸開始有人主動上門求作品。

到現在，以樂的一幅作品能賣上萬，甚至十幾萬。

以樂在傳統漳浦剪紙技法的基礎之上，大膽創新、不斷顛覆，既繼承了傳統剪紙的神，又兼具現代美學形態。

除去花鳥蟲魚，他也大膽的用佛像、建築等來作為下剪子的對象。

這種做法無疑開創了業內先河，驚艷了世人。

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巴奴最近上的一款新菜，和以樂的剪紙一樣，顛覆了火鍋界的傳統，開創了業內先河。

這款菜就是「巴奴擀麵皮」。

擀麵皮在我們平常所見中，基本只有涼調和烹炒兩種吃法，放在火鍋里涮著吃，還真是頭一次。

從2016年巴奴首次接觸到這項巴奴擀麵皮製作的技術和產品，到2018年食客初次在餐桌上品嘗試菜，這款「巴奴擀麵皮」的推出歷經兩年，其中的匠心程度可見一斑。

兩年來，巴奴研發人員數百次不厭其煩的和供應商溝通、改良、研究，終於把巴奴擀麵皮應有的口感特性和國家食品安全要求，實現完美雙突破。

巴奴擀麵皮，是用小麥麵筋蛋白製成的。

這種營養豐富的植物蛋白資源，是將優質非轉基因小麥粉的非蛋白質成分（澱粉或其他碳水化合物等），使用純物理方法分離去除之後提取獲得的。

每100斤麵粉，只能提取8斤左右的小麥麵筋蛋白。小麥麵筋蛋白在食品界應用廣泛，除了可以平衡食品中蛋白質含量，最主要的原因是它天生極具「粘性、彈性、延伸性」，口感出眾。

巴奴擀麵皮是由一張張直徑30cm，厚度1-2mm的圓形麵皮改刀而成，每片大小為邊長12cm左右的方塊或三角形，每一片都正好一口。

因無任何添加，僅從麵粉提取，所以這款巴奴首創的「巴奴擀麵皮」自帶天然面香，涮白湯「清香醇味」，又因其具有極好的延展性和豐富的細小氣孔，涮辣湯「裹挾麻辣，完美融合」。

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前幾天，我們在農科路的巴奴毛肚火鍋店吃到了這道巴奴擀麵皮。

巴奴擀麵皮端上來的時候，我們並沒有第一時間認出，因為它和平常所見的擀麵皮並不太一樣，不只是切法不同，巴奴擀麵皮也較之普通擀麵皮更加白嫩爽滑。

夾幾片巴奴擀麵皮，放入三味鍋中，牛油辣和骨湯鍋各一半，煮上2分鐘即可入口食用。

骨湯中的巴奴擀麵皮，夾起直接入口，Q、彈、爽、滑，鮮嫩無比，如果在香油蒜泥碟中滾動幾圈，香味則更加醇厚；

牛油辣中的巴奴擀麵皮，趁熱撈出放在骨碟，中間包裹一口兩摻的麻醬和蒜泥（蠶豆大小即可）馬上入口咀嚼，經過牛油辣的涮燙，鮮辣爽口，回味無窮！

據店裡的服務員說，巴奴擀麵皮在農科路店試營才一個月，已經贏得食客好評，點單率和連單率頗高。

我們當天也是一盤吃完不過癮，又要了一盤。

這款巴奴擀麵皮，也被我們列到了以後去巴奴必點的菜品名單里。

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為了一幅剪紙，以樂不惜放棄年薪百萬；

為了一盤擀麵皮，巴奴不惜花費兩年，投入大量人力物力；

一心一意，將一件事做到極致，這就是匠心精神最好的證明。

文 | 王豆豆 編 | 阿南

這是食記君為您分享的第638期匠心內容。

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