尋找最具年味的辛集民間美食之農家八大碗(蒸碗)

傳統農家蒸碗

是您招待親朋，饋贈親友的良好選擇

以前過年期間初一初二成席都是蒸碗，307國道範庄以東多數村子比較流行，如果是丸子或是五花肉，肘子類的，就在碗里放上花椒水，適量醬油、醋、味精、雞精、蔥、姜、蒜，也可以放點兒香油。就可以了。哈哈。。如果是紅山藥，就提前炸個半熟，表面要成焦黃色。然後放點兒紅糖。白山藥可以直接放上白糖擱碗里就成。確實好吃啊，懷念啊，貌似快失傳了。

八大碗蒸碗

有排骨，五花肉，雞蛋，丸子，海帶，肘花，帶魚，粉條，酥肉，白菜。

2015年1月27日，石家莊電視台民生關注《民生吃貨團》攝製組一行來到辛集舊城鎮等報師記砂鍋飯店進行「尋找最具年味的民間美食」第二站專題拍攝。美食專欄作家、中國餐飲文化大師孔潤常作為特邀嘉賓和主持人一起品嘗了黃韭菜臘肉（年肉）餃子、農家蒸碗、特色砂鍋系列等當地特色名吃，感受了辛集當地傳統過年的民間習俗，攝製組一行前往現場採訪拍攝。

年肉：過去，普通老百姓的日子比較窮苦，而且家裡的人口比較的多，往往是吃了上頓沒下頓，條件稍微好點的，也不過是能吃上點窩頭野菜什麼的。好不容易盼到快過年了，家裡的勞力們紛紛開始殺豬，沒有養豬的人家，就到集市上去割一塊肉回家，因此，臘月二十六燉大肉也被稱為「臘月二十六，殺豬割年肉」。同時，由於農耕社會經濟不發達，人們往往在年節中才能吃到肉，故此稱為「年肉」。

吃「年肉」講究要吃紅燒肉，因為肉本身就代表著富裕的意思，而紅燒肉則更能表示來年的日子紅紅火火的富裕十足，因此，一碗熱氣騰騰泛著肉香的紅燒肉是多少人在臘月二十六這天期盼的。即使是到了今天，家家的日子都越過越紅火，但是在臘月二十六置辦點大肉也是成為了許多人都沒有忘記的老傳統。

據當地人介紹，當地名吃還有金束鹿酥糖、大鍋菜、麵塑、辛集咸驢肉、「燈盞兒」等。

燒肉

每年咱們辛集都有一種吃燒肉的習慣。將買來的五花肉切成一方一方的，然後用柴火過進行翻煮，將肉煮熟。然後再把肉涼涼。再用有過講這些肉炸熟。然後涼涼，抹上黃醬進行保存。這樣的大塊燒肉就做成了。當然煮肉湯也不能浪費，用肉湯去煮大骨頭，肉湯的湯汁煮入至骨頭內，放上足夠的鹽，然後大料，就又做成了另外一道美食。

大肉塊，是過年不能缺少的。有很多種的吃法。可以將大肉切片用大饅頭裹住肉片然後放上一些鹽，放上一點香油。用饅頭自然的熱氣將肉片加熱，吸收香油的香味與饅頭混合。大口咬下，香留齒間。吃到最後，咬到肉皮，彈勁十足，勁道可口。