郫縣豆瓣魚 四川人最離不了的魚餚

在四川，飯菜檔次再高也少不了家家戶戶美味的源泉——郫縣豆瓣醬，由此延伸出來的豆瓣魚也是四川的家庭、飯館里非常普通、最常見的魚餚。

說起豆瓣魚，這是四川家庭最常見的一道菜，用鮮魚配以郫縣豆瓣等調料烹制而成，特點是汁色紅亮，魚肉細嫩，豆瓣味濃郁芳香，咸鮮微辣略帶酸甜。豆瓣魚原是傳統製法都是用家常味，現在則多用魚香味，酌增糖和醋，味道微帶回甜，為現今的豆瓣魚增添了色味。

響噹噹的豆瓣魚，在四川也有很多做法，有的是分段切好和豆瓣醬汁一起混燒，這樣很容易入味，也適合人口少的家庭食用。為了不破壞整隻魚的形體，有經驗的家庭主婦們就採用了淋澆的方法，即是把做好的醬汁直接淋在炸好的魚上，這樣醬汁進入美味的魚里，吃起來別有一番風味，而且不習慣吃辣的也可以少蘸點醬汁。

豆瓣魚，是傳統川菜當中響噹噹的一道菜

製作方法：

「色澤紅亮，肉質細嫩，豆瓣味濃，微帶甜酸」。豆瓣魚的燒法，原料齊齊上場：新鮮的鯉魚一條，郫縣豆瓣，宜賓碎米芽菜，肉末，姜，蒜，蒜苗其餘的調料均在幕後（鹽/料酒/醬油/醋/白糖/味精/水澱粉等）。

主料：鯉魚1條，蔥，姜，蒜若干，料酒，醋，糖，生粉，陴縣豆瓣醬。

過程：

1．鯉魚除去魚鱗、內臟，將內外沖洗乾淨，在魚身兩邊每隔3～4厘米剖一刀，抹上鹽腌10分鐘左右。用清水和生粉兌成芡汁備用。

2．鍋中油燒至8成熱，將魚沿鍋邊滑入，炸至兩邊金黃，等到燒透了，就可以用筷子夾住魚鰓，將魚拖入盤中（請忽略圓盤，宜選用條盤―亦稱魚盤），鍋中留油25ml。

3．再次燒熱鍋中的油，爆香蔥、姜、蒜，加郫縣豆瓣醬煸炒，炒出香味而且油色呈紅色時，加入料酒、鮮湯、糖，大火燒十分鐘後用芡汁勾薄芡即可盛出。

4、最後將調製好的醬汁均勻淋在整隻魚上即可

小貼士：

1． 鯉魚除內臟時要小心，切勿將膽弄破。

2． 炸魚時間切勿過長，以入皮為準，炸至外皮金黃即可，以免影響口感。

口感特色：一大盤的火紅夾著豆瓣和魚的香氣撲面而來，刺激著你全身上下所有的感官，好吃的辣豆瓣魚不會讓你辣到全身冒汗，也不會讓你麻到沒有味覺，麻辣中更吃出魚的鮮味，才是川菜烹飪魚的最高境界。