你吐掉的葡萄籽,能返老還童

葡萄和葡萄酒在世界歷史和文化中的地位不可忽視,尤其在西方,神話故事、繪畫、文學中常出現它們的身影。

如今世界各大洲都有國家種植葡萄,主要分佈在南北半球維度30-50之間,基本分為三類:鮮食葡萄(水果)、釀酒葡萄、葡萄乾。

很多人喜歡買當季的葡萄吃,但是覺得葡萄皮上有殘留的農藥,或口感太澀皮太厚,吃葡萄一定要吐葡萄皮,葡萄籽更會被絕大多數人吐掉。

但被我們無情捨棄的部分里,恰恰有著對人體健康及抗氧化十萬分重要的多酚成分!

當你在微博/朋友圈/網站/紙媒上看到「喝紅酒抗老化,有益健康」的信息,是否懷疑這不過是紅酒賣家的一場炒作?

研究表明,植物多酚在自然界廣泛存在,並且其結構的獨特化學性質賦予了它抗氧化、抗炎、 防治糖尿病、抗肥胖以及抗心腦血管疾病等生物學作用。紅葡萄酒中就含有葡萄多酚(又稱單寧)可以抗氧化、降血脂,而多酚主要來源於葡萄的果皮和葡萄籽。【1】

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你是不是對以往吃葡萄吐掉葡萄皮和葡萄籽感到很後悔?

費鄧教授——法國蒙彼利埃大學藥學院與法國國家科學研究中心(CNRS)合辦的生藥學實驗室主任,更可惜葡萄園裡扔掉的葡萄籽。

1993年葡萄收穫的季節,在法國波爾多格拉夫產區的史密斯拉菲特酒庄(Chateau Smith Haut Lafitte)的葡萄園裡,莊主唐拓馬夫婦遇見了費鄧教授——全球著名的多酚專家之一。教授對正在丟棄葡萄籽的莊主夫婦說:「你知道自己正在丟棄的是無價之寶嗎?」

這句話打開了唐拓馬夫婦新世界的大門,在教授的幫助下,兩年後他們以葡萄籽多酚提取技術註冊了專利,並成立歐緹麗品牌。

嗯這個牌子好像在哪裡見過對不對!如果你是個愛逛絲芙蘭的妞,一定有見過的啦!以溫和、天然環保、有機、不加防腐劑等等等等為賣點的護膚品牌,產品中的葡萄多酚成分來源於波爾多、香檳區和勃艮第葡萄園的葡萄藤及葡萄精萃。

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唐拓馬夫人在自家的酒庄內還成立了歐緹麗溫泉療養中心,並把SPA帶到歐洲和美國的一些豪華酒店裡。

那麼副業走遍天下的史密斯拉菲特酒庄(Chateau Smith Haut Lafitte)莊主夫婦,他們酒庄釀造的葡萄酒到底如何呢?

作為波爾多格拉夫產區的列級庄,Chateau Smith Haut Lafitte種植葡萄已經有600餘年的歷史,酒庄建築群規模相當大,不僅有城堡、釀酒車間、大型地下酒窖,還有高級度假賓館(Les Sources de Caudalie)、葡萄精華理療美容SPA中心(Caudalie Vinotherapie Spa)、高級餐廳,庭院里還有花園、池塘、雕塑,酒庄的代表就是一個「飛奔的兔子」雕塑,Chateau Smith Haut Lafitte被公認是目前法國最英式的酒庄。

酒庄的67公頃葡萄園主要種植赤霞珠、梅洛、長相思等品種。土質結構由深厚的鵝卵石層和礫石構成,透水性好,葡萄藤紮根較深,同時表層鵝卵石將陽光光線反射,使葡萄樹長得更繁茂。酒庄從1992年起使用生物動力法(一種有機種植法)種植葡萄。

史密斯拉菲特酒庄紅葡萄酒和白葡萄酒數年來一直被多個評分機構稱讚。

某評分體系稱:史密斯拉菲特酒庄紅葡萄酒散發著桑樹的芳香,還有草莓的果香。隨著時間推移,雪松和微弱的深層香氣一點點釋放出來。酒體適中,口感順滑。入口辛辣,帶著交織著皮革的水果風味,餘味誘人。

某知名酒評家對史密斯拉菲特酒庄白葡萄酒的評價:充沛的果味和漂亮的結構感,複雜的香氣,帶著檸檬片、礦物質、石頭、水果罐頭還有些奶油的香氣。酒體飽滿,同時有明亮的酸度和靈動的收尾,非常持久,是一款可以陳年的好酒。

以全球葡萄酒中國鑒評體系(CWE)的評分標準來衡量,主要的四點:外觀、香氣、口感、整體,共10分。

我們可以推測,史密斯拉菲特酒庄的紅葡萄酒香氣較濃、平衡優雅,較持久複雜,得分在2.4-2.7分;口感平衡、結構立體、單寧細膩、餘味悠長,得分在3.9-4.3左右;整體上得分0.8-1.0分;外觀無法得知,取平均值。

由此推測該酒庄的紅葡萄酒總分在8.2-9.3分。鑒於中國人被N大菜系培養出的敏銳味覺和飲食習慣,白葡萄酒的口感得分還會比紅葡萄酒更高一點兒。

reference:

趙偉,李建科,何曉葉, 等. 幾種常見植物多酚降血脂作用及機制研究進展[J]. 食品科學, 2014, 35(21): 258-263

李昊陽1,2 夏繼橋2 楊連玉2 鍾榮珍1,植物多酚的抗氧化能力及其在動物生產中的應用,動物營養學報2013,25(11):2529-2534

文丨Edith

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