科學研發奶啤酒飲料，過敏體質不再怕「酒精」

啤酒是世界三大飲料之一，僅次於水和茶。啤酒釀造歷史悠久，世界上最早釀造啤酒的是伊朗，考古學家在伊朗7000年前的陶罐表面發現了麥汁發酵的痕迹。而中國在遠古時期，也已經用谷芽釀造醴，即所謂的櫱法釀醴，也就是啤酒的釀造方法。大約在漢代以後，醴被曲釀造的黃酒所取代。19世紀末20世紀初，啤酒開始傳入中國。

此後，外國人陸續在哈爾濱、青島建立啤酒廠，青島啤酒前身——英德啤酒公司就是那個時候建立的。後來，啤酒逐漸成為代替水和茶的飲料。如今，啤酒已風靡世界各個角落。啤酒因其酒精濃度低，多數場合被逐漸代替白酒和葡萄酒。

然而，儘管是啤酒，酒精度仍然在3%-5%。一些過敏體質者，即便是啤酒，過量飲用也會發生過敏。輕者造成全身發癢，局部或全身出現紅斑點、紅疙瘩；重者則出現喉頭腫痛、呼吸困難甚至休克。

科研專家專門針對酒精過敏者及不善飲酒者人群，以鮮乳（粉）、白砂糖為主要原料，採用生物技術，經微生物發酵生產一種中、高檔乳飲料——奶啤酒飲料。該啤酒飲料具有麥香、酸奶和啤酒的風味，外觀呈均勻的乳白色，含有微量的酒精和二氧化碳氣體，口味獨特。其中，奶啤酒酒精含量大於5%，奶啤飲料酒精含量小於5%，是賓館、飯店和娛樂場所最理想營養型飲品。

此技術2003年獲得科學技術進步獎，經相關組織專家鑒定，為國內獨創，已達到國際先進水平。該技術填補了啤酒與乳品行業產品的市場空白，可開拓廣闊的國內外市場。

目前，技術已研發成熟。該飲料適合大型乳品廠、啤酒廠和飲料廠生產，日產成產規模可設計為10-50噸，包裝可進行易拉罐裝或玻璃瓶裝，封面可按需求進行專項設計。

該科研團隊已與食安在網合作，了解奶啤酒飲料生產技術及進行技術合作，請訪問食安在線網-科技成果頻道閱讀《奶啤酒飲料的生產技術》。