蛋黃不能吃了嗎？

有些人覺得雞蛋有營養，一天能吃上三四個，也有人因為害怕雞蛋中的膽固醇，吃個雞蛋都得不敢吃蛋黃。

的確，雞蛋屬於高營養價值的食物，如：

一個普通雞蛋含有7-8克蛋白質，其中氨基酸的組成與人體需要最為接近，優於其他動物蛋白質，雞蛋蛋白質消化吸收率高達98%；

蛋黃中還含有不少的維生素和礦物質，包括所有的B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，以及微量的維生素C。礦物質則以鈣、磷、鐵、鋅、硒含量較高。

當然，一個普通雞蛋還含有高達300毫克左右的膽固醇。

膽固醇都是不好的嗎？不是。

人體血液中的膽固醇也分「好」與「壞」：

「好」膽固醇——高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C），可抗動脈粥樣硬化和減少冠心病的風險；

「壞」膽固醇——低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）和極低密度脂蛋白膽固醇（VLDL-C），會導致動脈粥樣硬化、引起冠心病和脂肪肝等。

而且，膽固醇作為人體需要的重要成分，它是許多生物膜的重要組成成分，也是人體內合成維生素D3及膽汁酸的前體，維生素D3能調節鈣磷代謝，膽汁酸是脂類和脂溶性維生素消化與吸收所必需的。

吃雞蛋就會導致膽固醇偏高嗎？未必。

因為大部分的健康機體會有效地調節吃進去和合成的膽固醇，使其在體內保持相對的平衡。

目前也尚未有可靠的證據證明，增加膳食膽固醇攝入量會升高血液中膽固醇水平，並增加心血管疾病的發病風險。

《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）》已經取消了對膳食膽固醇的限制。

健康人每天吃1個雞蛋所帶來的健康效益遠高於其所含有的膽固醇的影響。

所以，建議健康人每天吃1個雞蛋，蛋白蛋黃都要吃。

作者：劉萍萍，華大基因營養師&科普作者，微信&新浪：劉萍萍生活營養。