瑤族十八道釀菜你吃過嗎 最後一道菜見功夫 好吃到想去招郎

找個女朋友是湖南最南端的瑤族人，第一次去到他們那裡正在過盤王節，見識到了很多種釀菜，聽說有十八釀。當時各鄉鎮還在搞釀菜比賽哇，我是既有眼福又有口福。當地有招郎的習俗，十八種釀菜好吃到有想去招郎的衝動哇！今天給大家曬一曬吃過的釀菜和做法，還有幾種沒吃到，很遺憾，下回去一定要補上！最後一道豆腐釀聽說最要功夫，吃的時候外地人都難完整的夾起來哈哈，那是我吃過最鮮嫩美味的一種豆腐了。

大蒜釀，哈哈，很多親親沒見過吧，不過真心很好吃哦，這道菜里大蒜的香味跟肉餡整合在起，很是美味可口。做這道菜得選大小適中的青蒜，切下蒜梗子白色的那部分，用牙籤仔細的一道道劃開，用力往中間一擠就變得像個燈籠一樣，往燈籠部位釀入肉餡。釀好後放到熱油鍋里兩面煎一下，然後蓋上鍋蓋煮一會，加入調味料就可以了哦。

蛋皮釀也是瑤家十八釀中間的一種，先將蛋皮煎好，然後包上調好的肉餡，煮熟即可哦，雞蛋香，肉味甜，營養又美味。

冬瓜釀，將冬瓜切好，也可以用模型壓成各種漂亮的花形，中間挖個小洞，填入拌好的肉餡。釀好后開水上鍋上鍋蒸15-20分鐘即可。鮮嫩多汁，色香味俱全的一道菜哦。

辣椒釀，當地人常食的一道家常菜。當地有個節日六月六，那天很多家庭會做這道菜。夏天正好辣椒應季呢，而且釀上肉餡，將有肉一面倒扣在油鍋里先煎至金黃色，然後加水燜熟，煮出來即有辣椒的辣味和甜味，又有肉餡香醇，合在一起，妙不可言。

苦瓜釀，將苦瓜斜切成如圖上上形狀，挖去中間的瓜瓤，釀入肉餡，封口入抹一層干澱粉，釀好後上煎鍋至兩面金黃時，加水加蓋燜熟，加上調味料調好味道即可。此菜色香味俱全，當地瑤家經常做來吃，很平常的一道家常菜，夏天多吃苦味蔬菜於身體有利。

蘿蔔釀，將蘿蔔切圓片，中間再切一刀，不要切段，然後將肉餡夾在中間，釀好後放入鍋中先煎兩面，再煮熟即可。民間有：「冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開處方」的說，現在正是蘿蔔應季的時候，大夥可以做來試試，葷素搭配，好吃不累。

魔芋豆腐釀，此菜將魔芋豆腐切成大小適中的塊狀，放入開水鍋中煮上5分鐘撈出瀝干水，從旁邊魔芋豆腐開個小口，將肉餡釀入，然後放在熱油鍋中稍微煎一下，開口處朝下，等開口處煎好合攏時，再煎其它面。三面煎好後下姜，蒜，鹽和生抽，加入清水蓋燜煮一會。差不多煮開時加入香油，撒上蔥花即可。

南瓜花釀，這道菜基本是在夏天才有得吃，那時南瓜花開。選開好的南瓜花，去掉花蕊。將肥瘦相間的豬肉、豆腐、和雞蛋，加上調味料，拌成肉餡，釀入花囊中，釀好后將花瓣往中間折回，倒翻放入鍋上煮10-15分鐘即可。此菜有南瓜花的清甜卻不寡淡，有瓜花的香味，配上適量的肉餡，確實好吃。

牛耳菜，又叫牛皮菜、厚皮菜，正名為恭菜或者莙達菜。小時候家裡種來餵豬。也會選擇好的嫩葉用來包上肉餡做釀菜吃。包好後放在鍋里煎煮，這個要考驗點功夫，做得不好的會黃黃的，做得好的牛耳菜釀出鍋時仍是青翠欲滴，裡面包的餡料也熟。吃起來鮮嫩多汁，配上肉餡，味道很美。牛耳菜葉子有還原糖、粗蛋白、纖維素及多種維生素和微量元素。有清熱解毒之功效。

釀春筍，用牙籤在春筍的莖部細細密密劃開，再用力一擠，中間那部分能像燈籠一樣散開，將拌好的肉餡塞到中間，塞滿即可，不要太滿。釀好後上煎鍋上煎鍋的就麻煩一點，要將肉餡露在外面的部分煎黃煎香，再加上醬油、辣椒和其他調料放水小燜一會兒。春筍鮮嫩爽口，配上肉餡，不油不膩很美味，這道菜有竹又有肉，兩一其美也。

田螺釀，呃，吃過的人一定不多。做法是將養好的田螺放入鍋內煮個5分鐘后撈出放涼，用牙籤將螺肉取出，去掉累腸，留下螺肉剁碎，與肉末、香菜，加上配料拌勻腌制闐小時后，再填入螺殼內，加上泡椒，姜，等配料，混合湯汁一起燒制而成。做好的田螺釀香味濃郁，口感極佳，吃過後回味無窮！！

釀香菇，選大小適中的香菇，去掉梗子，填上肉餡，然後上蒸鍋上蒸鍋蒸熟，淋上加好調料、勾芡的汁兒就算大功告成了；此菜味道鮮美，香菇營養豐富，配上肉餡，味美多汁，清香撲鼻，好吃停不下。

釀油豆腐，將泡好的糯米，肉末，蔥末等一起拌好，釀到油炸豆腐泡泡內，上蒸鍋上蒸鍋蒸熟，淋上加好調料、勾芡的汁兒即可。豆腐的香味，糯米的嚼勁完美的整合在一下場起，即美味下飯，又飽腹。

這是「瑤家十八釀」的「第一釀」——「水豆腐釀」，此菜十分考驗手藝。首先要將嫩豆腐切成兩半，用筷子將切開面中心的豆腐絞碎，再將肉餡兒慢慢塞進去。關鍵的是將肉餡塞進去時，要保證前面不裂開，而後面又有一點「破土而出」，這樣才能入味。此菜豆腐極嫩，一碰就會碎，煮的時候先煎一下，然後用小火燜。吃的時候用筷子夾也是需要點功夫的，江華瑤家流傳：夾不起水豆腐釀的當地人不是瑤家人；夾得起的可以招來做女婿。