真相：吃豬油真的能預防心血管疾病嗎？

說到豬油，有人認為堅決不能吃，也有人提出相反看法，他們認為中國人祖祖輩輩都是使用豬油，一直都相安無事，人人都很健康，現在人人都吃瘦豬肉，不吃肥肉，反而心臟病發病率還大幅上升，可見豬油是食療必用，能預防心血管疾病等。這到底是不是真的呢？

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豬油真的不能多吃

豬油是一種動物油，它的主要成分是脂肪，由於每克脂肪可以產生9千卡的能量，多吃油就意味著多攝入能量，過多的能量堆積會造成超重甚至肥胖。而肥胖是高血脂、高血壓、糖尿病、動脈粥狀硬化、冠心病、腦卒中等慢性病的危險因素。

豬油中的脂肪組成中，飽和脂肪含量可高達40%以上，它是使我們血清膽固醇升高的主要脂肪酸。世界衛生組織、《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）》和《2016~2020美國居民膳食指南》都建議飽和脂肪酸的攝入量應低於膳食總能量的10%。

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因此，如果真想預防心臟病，還是少吃點豬油吧。

學會科學吃油脂

1.控制脂肪的攝入量

根據《中國居民膳食指南》（2016），目前我國居民烹調油攝入量過多，應減少烹調油和動物脂肪用量，每天的烹調油攝入量為25-30克，相當於白瓷勺大概兩三勺的量。我們平時可以使用定量油壺幫助控制油的用量，少點油多點健康。

2.採用合理的烹調方式

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多採用蒸、煮、燉、燜、水滑、熘、拌等烹調方式，能幫助減少油的用量。盡量少用煎炸的方法，如果確實需要煎炸，建議嘗試用煎代替炸。

3.少攝入飽和脂肪

富含飽和脂肪的不止豬油這一種，餅乾、蛋糕、薯條、油脂等食物，也都含有飽和脂肪，這些食物都不能多吃。

在選擇油類時，我們可以用富含單不飽和脂肪的油類（如茶籽油、橄欖油）和多不飽和脂肪（如葵花子油、玉米油）的油類替換富含飽和脂肪的食物。

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另外，在減少脂肪的同時，可通過適當增加蛋白質和碳水化合物的量來滿足一定的能量需求。如選擇魚蝦、瘦肉、奶類、蛋類、豆製品這樣蛋白質豐富，而脂肪含量比較少的食物，以及小米、紅薯、燕麥片等澱粉類食物進行補充。

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作者：劉萍萍，華大基因營養師&科普作者，微信公眾號：劉萍萍生活營養