大豆蛋白不如乳清蛋白

大豆含有優質蛋白質

大豆是植物性食物中的「奇葩」，它像魚肉蛋奶等動物性食物一樣含有優質蛋白，具有較好的氨基酸模式，比較符合人體需要，營養價值較高，是植物界中唯一可以與動物性蛋白相媲美的。

大豆蛋白雖然算得上優質蛋白，但並非最優質的或最好的。大豆蛋白中一種叫做甲硫氨酸（或蛋氨酸）的必需氨基酸較少，不僅比動物蛋白少，比某些穀類蛋白也少。此外，大豆蛋白中賴氨酸也不太穩定，在大豆製品加工過程中有所流失，導致含量不足。因此，大豆蛋白質的營養價值比不上牛奶蛋白（乳清蛋白）、雞蛋蛋白或肉類蛋白。目前在臨床上廣泛應用的蛋白質粉，大多為乳清蛋白，而不是大豆蛋白。

但就非醫療應用而言，大豆蛋白仍然是值得推薦的，為什麼呢？

實際上，大豆的優勢並不是蛋白質比動物性食物更好，而是大豆及其製品不含膽固醇，脂肪含量低，且主要為不飽和脂肪酸，這對防治肥胖和高血壓、血脂異常、冠心病等心血管病是難得可貴的。為此，1999年，美國食品藥品管理局（FDA）允許大豆製品廠商宣稱「大豆蛋白可能減少心臟病風險」、「作為低飽和脂肪酸和低膽固醇膳食的一部分，每天吃25克大豆蛋白可能減少心臟病風險」。

更重要的是，我國目前大概有5000萬左右的素食者，對於素食者來說，大豆蛋白質是所有植物性食物中蛋白質含量最多最好的，是素食者優質蛋白質最重要的來源。大豆製品與穀類一起食用能通過「蛋白質互補作用」提高膳食整體營養價值。所以在新版的《中國居民膳食指南》素食者指南當中特意強調要增加大豆及其製品的攝入，全素人群每天要達到50—80克（相當於一大塊400克左右的豆腐），蛋奶素人群要達到25—60克。