見解｜為什麼有些人喝茶會越喝越渴？

很多人會在喝完茶之後出現口乾舌燥的現象，按照常理來講，茶事生津止渴的飲品，那為什麼還是會讓人口乾舌燥呢？是茶葉問題還是個人問題？

當然，如果本身病理原因，也是有因可循的。在中醫上，潤燥反映體內津液的情況。正常舌苔不幹不濕，而津液過少就會口感舌燥，無苔乾燥表明體內津液已耗，外感病多為燥熱傷津，內傷病多為陰虛津液不足。

正常人舌面一般會有津液滋潤，反映為舌面的潤燥。經常性的口乾舌燥，這跟喝茶本身關係並不密切，這點另當別論。

除去病理的原因不講，我們看看舌面發乾與喝茶的關係：

1、茶多酚類引起的乾澀

茶葉中含有多酚類物質，這種物質入口會在舌頭上形成一層不透水的膜，讓舌頭髮干、發澀。這層膜破掉之後，便轉化成了大家常見的回甘，這也是一種好茶的標誌。同時，這種狀況一般也會在茶多酚含量較高的茶類比如綠茶、生普等往往會更加明顯。

2、過熱飲用引起

飲茶提倡熱飲或是溫飲，但過熱飲用會燙傷口腔，產生一種乾澀感。其實我們喝過熱的開水，也會有相似感受。此外，李時珍《本草綱目》中提到：「茶苦而寒，最能降火，火為百病，火降則上清矣。溫飲則火氣因寒氣而下降，熱飲則茶借火氣而升散，又兼解酒食之毒。」

3、一些茶所謂的「火氣」較大

一方面，傳統醫學認為，食性有「四性五味」之分，即寒、涼、溫、熱四性和酸、苦、甘、辛、咸五味。茶類中，則以綠茶、白茶最涼，青、黃茶則相對性平溫和，紅茶、黑茶茶性相對溫熱。另一方面，一些新加工出來的茶葉，如剛剛經過殺青乾燥的綠茶或是剛剛烘焙過的茶葉，往往「火氣」未消，這時飲用，一些人往往舌面、喉嚨會有一種乾澀感;而絕大多數茶類經過一段時間后，都不會出現這種狀況。

以上便是舌乾的主要原因。此外，一些人對茶毫反映敏感，對於一些多毫的茶如碧螺春、白毫銀針等，喉嚨受到刺激，會有種癢與乾的感覺。

如此，我們便明白了為什麼有時喝茶會有舌面發乾的感覺。其實，它如同我們感受其他味覺一樣，在某種程度上，其實是一種正常的現象，大可不必擔心哦。

茶湯「回甘」的原因有哪些?

第一種說法認為是澀感轉化的結果。「茶葉中含有茶多酚，它可以跟蛋白質結合，在口腔內質形成一層不透水的膜，口腔局部肌肉收縮引起口腔的澀感，從而使我們覺得剛喝下去的茶會有苦澀感。如果茶多酚含量比較合適，形成只有一兩層單分子層或者雙分子層的膜，這種膜厚薄適中，剛開始口腔里有澀味，稍後膜破裂后口腔局部肌肉開始恢復，收斂性轉化，就呈現回甘生津的感覺」。所以「回甘」就是茶多酚跟蛋白質結合的結果。

另外一種說法認為「回甘「是口腔的一種錯覺，即「對比效應」。McBurney和Bartoshuk教授於1979年發表的《不同口感品質與刺激物相互關係》一文中提出：「甜味和苦味是一種相對的概念，當品嘗蔗糖等甜味劑后你會發現水是有些苦的，而當你品嘗了咖啡因和奎寧等苦味物質后你會覺得水是甜的」。而這種現象就是一種對比效應，所以不少人也認為這種錯覺也可能是造成回甘的因素之一。

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【此文章為英德姐妹茶莊的懂茶妹（honghong999888777）原創，轉載請說明，特此聲明！】