營養吸收：吸收不好，營養大大減分

同一種食物，不同的做法和吃法會帶來不同的吸收率，這個說法已經被公眾所接受。譬如，同樣是雞蛋，白煮蛋的營養價值就遠比煎雞蛋和炒雞蛋高，它能使雞蛋中的營養100%地被人體吸收。

影響營養吸收的四大因素

在人體對食物進行消化、吸收、利用和排泄的過程中，有5個方面的因素會影響到食物營養的吸收率。

風俗習慣：四川人喜歡吃辣，上海人喜歡吃甜，北方人喜歡吃麵食。人都會有某種本土的飲食習慣，突然改變又不能及時適應，就會出現「水土不服」，影響吸收率。

消化功能：每個人的消化功能不同，同一個人在不同時期的消化功能也有差異。這會直接影響食物的消化、吸收，對同一種營養產生不同的吸收率。

烹調方式：不同的烹調方式，對食物所含營養成分的破壞程度也不一樣。破壞程度越輕，營養成分保持得越多，吸收率就越高。比如，將西紅柿煮熟，其中的維生素C就會流失。

飲食習慣：有定時、定量吃飯習慣的人，其營養吸收率肯定高過飲食無規律、暴飲暴食的人。同樣，細嚼慢咽也比狼吞虎咽的吸收率高。

營養搭配促進吸收

營養的吸收和利用是一個新興的研究領域，也是一個複雜的領域，關係到不同的營養素之間的相互作用。比如，維生素C能促進鐵的吸收，而乳製品中的鈣會起到相反的抑制作用。這就像一道複雜的多選題，答案並不是唯一的，看哪種最適合你。每個人都應該有自己的不同方案。

其他常見的營養搭配還有：油脂能促進維生素E的吸收；B族維生素能促進蛋白質的吸收；蛋白質能促進鋅的吸收；脂肪能促進胡蘿蔔素的吸收；維生素D能促進鈣的吸收，而糖會抑制鈣的吸收等。

由此而延伸出的最佳搭配是：花生+全麥麵包；豬肝+煮雞蛋;瘦肉+海帶；肉炒胡蘿蔔蘑菇+牛奶。此外，相同、相似的搭配還有很多，可供女人選擇的餘地很大。