雞蛋五加皮

五加皮是一味中藥，它具有強筋壯骨、補肝腎、祛風濕、活血脈等功效。

我用來做菜的五加皮是每隻葉柄上有五張葉子，枝桿上長有刺。

味道略苦，有股特別的香味，我不知道它的學名叫什麼。我們這裡都叫它五加皮。

清明前後採摘最嫩，最好吃，我每年都不會錯過這道美食。

現在正是吃它的最佳季節，今天我就用它來炒雞蛋，這樣吃著不苦，而且很香。

五加皮一小把，摘去老梗，洗乾淨，切成小段。（這個過程要小心，刺很尖利，很容易扎到手。）

雞蛋三個，加適量鹽和胡椒粉打成蛋液。

熱鍋熱油，下五加皮下去炒，淋上少許料酒，炒到變色變軟就可以關火了。

把炒軟的五加皮鏟到蛋液里，攪拌均勻。

熱鍋熱油，把有五加皮的蛋液倒入鍋里，大火煎至兩面凝固起皮，轉小火煎至裡面熟了，再用大火煎至兩面金黃色即可。

喜歡吃蛋嫩的就煎嫩些；切五加皮的長短也隨各人的喜好來定。這只是我個人的做法，僅供參考。

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