金槍魚如何「鎖鮮」，才能不辜負這難得的美味

超低溫金槍魚的解凍方法

雖然冰鮮金槍魚的品質最好，但因為價格太高，且不易保存，因此市面上主要流通的還是超低溫金槍魚。盤點全球頂級食材，探索珍奇饕餮盛宴。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。要保持金槍魚的品質，解凍的過程也絕不能馬虎。如果沒有採用正確的方法來解凍，則會造成大量的汁液流失，導致魚肉的風味、質地、色澤以及營養價值發生變化，影響食用品質。目前金槍魚的解凍主要以外部解凍為主，主要有自然解凍、流水解凍、溫鹽水解凍、冷藏庫緩慢解凍等。國內主要採用溫鹽水解凍的方法。

空氣解凍

空氣解凍法主要有自然解凍與冷藏庫解凍，該方法依靠空氣為介質，把熱量傳遞給凍品，使超低溫冷凍金槍魚升溫、解凍。自然解凍是指將凍品放置在室溫的環境下進行解凍，而冷藏庫解凍一般是將金槍魚放置在0℃的冷藏庫中進行。很多日料店會選擇冷藏庫解凍這一方法，雖然耗費時間較長，且存在一定程度的汁液流失，但卻 能很好的保持魚肉的色澤，同時能較好的保存魚的新鮮度。但總的來說，空氣解凍由於介質溫度較高，存在著細菌繁殖的風險。

溫鹽水解凍

1、在約40℃的溫水中加入食鹽製作溫鹽水，濃度大約為3%左右。

2、將冷凍的金槍魚塊放入溫鹽水中，浸泡約1—3分鐘。

3、把取出的金槍魚塊用乾淨的吸水紙或毛巾將表面水分吸干，去掉水分。

4、用乾淨的吸水紙或毛巾包住金槍魚塊，放入冰箱冷藏室（0-4℃），保存時間大約為30分鐘左右。

5、食用前對魚塊進行切分。