白豆蔻 花椒 小茴香 八角 桂皮 香葉搭配好做的辣鴨脖真饞人
特色這道菜將鴨脖放入滷水中泡 制，使其入味，口感好，複合味重。 調料A料(蔥50克，姜20克，蒜子、圓蔥各30克），色拉油50克，B料（白豆 扣、草果、花椒、干辣椒、小茴香各20 克，八角、桂皮、香葉、陳皮各8克，山泰5克，肉豆蔻、白芷、丁香各10克，辛夷、 甘草各15克），C料（鹽、雞粉各5克，生 抽35克，蜓油30克，冰糖、花雕酒各50克），紅曲米50克，骨湯2千克。 土做法1.鴨脖用溫水浸泡，放入沸水鍋 中燙透，撈出瀝干水分；紅曲米用料包包好。2鍋中放入色拉油，燒至六成熱時 下入A料偏香，撈出與B料混合放入料包內即成香料蔬菜包。3.鍋內放骨湯燒沸，放入香料蔬菜包、紅曲米包，放入C料調味，燒開之後倒入鴨脖煮制5分鐘，天人泡製6小時撈出。3.上菜時改刀成小塊擺盤即可
