重磅消息：聽說了嗎？木薯有毒！喝奶茶別加珍珠了！

珍珠、芋圓：你們是說我嗎？這樣對我們真的好嗎？

吃貨：我不聽我不聽我不聽……

珍珠那麼萌，你忍心放棄嗎？

木薯？何方神聖？

淡定淡定，它不神，也不聖，除非你沒吃完就「剩"下了。生在北方的寶寶可能對這個名字略有陌生，不過生在華南地區的筒子們來說，可能就見怪不怪了。

木薯於19世紀20年代引入中國，首先在廣東省高州一帶栽培，隨後引入海南島，現在已經廣泛分佈於華南地區，以廣西、廣東和海南栽培最多，福建、雲南、江西、四川和貴州等省的南部地區也有引種。

修長的大白（黑）腿

從世界範圍來看，僅2013年，世界的木薯產量就有2.56億噸，是年產超億噸的三大薯類作物之一。

木薯有毒？

這個……的確是真的……你讓我說是假的我也不敢啊。

還記得柯南裡面有苦杏仁味道的氰化物嗎？沒錯就是它！

死神小學生：真相只有一個！

木薯是一種生氰植物，其植株各器官中均含有2種生氰糖苷亞麻苦苷和百脈根苷，其中亞麻苦苷佔95%左右，是主要生氰糖苷，一旦這些生氰糖苷與細胞中的β-葡萄糖苷酶水解酶接觸，即可發生酶促反應，快速產生氰化物。當然，植物界中還有其他形式的生氰糖苷，如苦杏仁苷、洋李苷、莢豆苷、蜀黍苷和亞麻苦苷等，存在於不同科屬的植物細胞中。

一些農村會有「小孩要少吃木薯」「木薯會醉人」的說法，其實有一定的科學依據，所謂「醉人」有可能是中毒前兆。

所以要棄木薯而去？

其實，大可不必。

木薯全身都是寶，塊根含有豐富的澱粉，莖稈及葉部分含有黃酮類、酚類、糖、香豆素、植物甾醇、三萜類和揮髮油等化學成分。同時，木薯葉還含有豐富的其他營養物質，是一種不可多得的旱地糧食作物。據FAO統計，世界上65%的木薯是用於口糧來直接消費的，只是主要消費國分佈在非洲、南美洲和東南亞的一些國家。

所以木薯仍為糧食作物，只是大家不太熟悉。

那麼問題來了……

馬鈴薯可能有龍葵素，四季豆可能有皂素和血細胞凝集素，你看吃貨們放棄了嗎？顯然沒有。那麼，

木薯有毒如何解決？

首先，絕對不能生吃木薯，再懶都不行！一定要去皮蒸煮，因為木薯皮具有高毒性。

其次，不要空腹，不要喝煮木薯的水，也不要吃太多，畢竟處理過後仍有微量毒素存在。如果有想法像安陵容一樣自殺當我沒說。

最後不要用銅鍋煮食，因為容易形成氰化銅沉澱，進而釋放氰化物。這樣想想，去吃老銅鍋涮羊肉真的從沒在菜單上見過木薯。

至於木薯粉，放心啦，經過脫毒處理啦，恰當的脫毒方法可以使毒素脫除率達到98%以上呢。快去擁抱你的珍珠、芋圓、千層糕、水晶餃……吧，不過不要貪多哦。

吃貨的方法是無窮的！要想擁有吃貨智慧？快過來看食今不昧，昧叔請你來杯珍珠奶茶！

本文感謝《中國熱帶農業》期刊《木薯安全食用方法》

編輯：魏冠宇