自己釀的葡萄酒感覺太酸？嘗試用這些辦法降酸...

釀好的葡萄酒有酸味，一個很平常的現象，如果喝起來難受，那就要考慮通過合適的方法來降低葡萄酒的酸度了。本文介紹自製葡萄酒降酸的幾種方法。

首先需要說明是，. 葡萄酒是多種物質的結合體，包括酸味，甜味，苦澀味，芳香味，酒精。葡萄酒中有一定的酸味是屬於自然現象，需要維持葡萄酒的穩定性，很多時候是我們喝不習慣而已，所以要先考慮好，你真的需要降酸嗎？

然後我們需要明白的是，如果是葡萄酒因為被氧化成了醋酸，這是無法解決的，我們降酸主要是因為葡萄酒中含有的蘋果酸等有機酸含量高。以下列舉幾種常見的降酸方法：

1. 物理降酸法。

可以將我們釀好的葡萄酒存放一段時間，自然降酸。冷凍存儲更好，等過了幾個月以後，形成酒石結晶體，過濾出葡萄酒，葡萄酒酸降低。

酒石結晶體是葡萄酒中的礦物質碰到酒石酸時間長了以後產生的。自然降酸也說明，剛釀出來的葡萄酒有酸味是正常現象，不要著急處理葡萄酒的酸味，因為酸度高的葡萄酒容易保存長久。

物理法降酸的時間，可以是未裝瓶陳釀階段，方便過濾出酒石，也可以是密封存儲階段，不會對飲用產生影響。由於形成酒石一般時間較長，所有密封存儲形成酒石情況更多。

2. 化學降酸法。

通過添加一些使用化學物質，讓葡萄酒酸發生化學變化，從而降低葡萄酒的酸度。常見添加物質有：酒石酸鉀，碳酸鈣，碳酸氫鉀。

由於碳酸鈣和酸反應以後，會產生鈣離子，鈣離子會影響葡萄酒的穩定性，不利於葡萄酒的長時間保持，所以不推薦使用。

通過添加化學物質降酸，物質的添加量是關鍵。需要根據自己釀造葡萄酒的量來確定添加的量。多了少了都不好，碳酸鈣，碳酸氫鉀，酒石酸鉀，乳酸菌二次發酵降酸，購買的時候會弄明白。

3. 生物降酸法。

生物降酸指通過蘋果酸-乳酸發酵（也就是二次發酵），將葡萄酒中的蘋果酸轉化成為乳酸。或使用降酸酵母，也可以將30%作用的蘋果酸去掉。

生物降酸實際上是葡萄酒發酵過程的一個延續，通過二次發酵，能夠讓葡萄酒變得柔和，降低葡萄酒的刺激性，口感更佳。生物降酸處理的蘋果酸，而對於讓人討厭的醋酸，卻沒有作用。

事實上，以上幾種降酸的情況都是實用於葡萄酒由於成熟度不夠帶來的酸，而對於葡萄酒變質，變壞，產生醋酸，還沒有很好的解決辦法。一種辦法是巴氏殺菌法。但巴氏殺菌法只是殺死了醋酸菌，而對於由醋酸菌引起的將酒精轉化成的醋酸，無能為力。

降酸是一個大難題，方法各種各樣。可以先了解《家庭自釀葡萄酒，有酸味的幾個原因...》

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歡迎大家分享更多好的降酸辦法，幫助釀友解決葡萄酒酸味過重的問題...