自己釀的葡萄酒感覺太酸?嘗試用這些辦法降酸...

釀好的葡萄酒有酸味,一個很平常的現象,如果喝起來難受,那就要考慮通過合適的方法來降低葡萄酒的酸度了。本文介紹自製葡萄酒降酸的幾種方法。

首先需要說明是,. 葡萄酒是多種物質的結合體,包括酸味,甜味,苦澀味,芳香味,酒精。葡萄酒中有一定的酸味是屬於自然現象,需要維持葡萄酒的穩定性,很多時候是我們喝不習慣而已,所以要先考慮好,你真的需要降酸嗎?

然後我們需要明白的是,如果是葡萄酒因為被氧化成了醋酸,這是無法解決的,我們降酸主要是因為葡萄酒中含有的蘋果酸等有機酸含量高。以下列舉幾種常見的降酸方法:

1. 物理降酸法。

可以將我們釀好的葡萄酒存放一段時間,自然降酸。冷凍存儲更好,等過了幾個月以後,形成酒石結晶體,過濾出葡萄酒,葡萄酒酸降低。

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酒石結晶體是葡萄酒中的礦物質碰到酒石酸時間長了以後產生的。自然降酸也說明,剛釀出來的葡萄酒有酸味是正常現象,不要著急處理葡萄酒的酸味,因為酸度高的葡萄酒容易保存長久。

物理法降酸的時間,可以是未裝瓶陳釀階段,方便過濾出酒石,也可以是密封存儲階段,不會對飲用產生影響。由於形成酒石一般時間較長,所有密封存儲形成酒石情況更多。

2. 化學降酸法。

通過添加一些使用化學物質,讓葡萄酒酸發生化學變化,從而降低葡萄酒的酸度。常見添加物質有:酒石酸鉀,碳酸鈣,碳酸氫鉀

由於碳酸鈣和酸反應以後,會產生鈣離子,鈣離子會影響葡萄酒的穩定性,不利於葡萄酒的長時間保持,所以不推薦使用。

通過添加化學物質降酸,物質的添加量是關鍵。需要根據自己釀造葡萄酒的量來確定添加的量。多了少了都不好,碳酸鈣,碳酸氫鉀,酒石酸鉀,乳酸菌二次發酵降酸,購買的時候會弄明白。

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3. 生物降酸法。

生物降酸指通過蘋果酸-乳酸發酵(也就是二次發酵),將葡萄酒中的蘋果酸轉化成為乳酸。或使用降酸酵母,也可以將30%作用的蘋果酸去掉。

生物降酸實際上是葡萄酒發酵過程的一個延續,通過二次發酵,能夠讓葡萄酒變得柔和,降低葡萄酒的刺激性,口感更佳。生物降酸處理的蘋果酸,而對於讓人討厭的醋酸,卻沒有作用。

事實上,以上幾種降酸的情況都是實用於葡萄酒由於成熟度不夠帶來的酸,而對於葡萄酒變質,變壞,產生醋酸,還沒有很好的解決辦法。一種辦法是巴氏殺菌法。但巴氏殺菌法只是殺死了醋酸菌,而對於由醋酸菌引起的將酒精轉化成的醋酸,無能為力。

降酸是一個大難題,方法各種各樣。可以先了解《家庭自釀葡萄酒,有酸味的幾個原因...

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歡迎大家分享更多好的降酸辦法,幫助釀友解決葡萄酒酸味過重的問題...

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