三種紫菜，知道哪種是頭水紫菜、哪種是二三水紫菜嗎？
紫菜，被稱作長壽菜，是很多家庭都常常備有的乾貨，尤其是素食主義者的最愛。其中「頭水紫菜」富含多種生命活性物質，例如多糖、高不飽和脂肪酸、牛黃酸、類胡蘿蔔素、甾淳，海苔濃縮了紫菜當中的各種B族維生素，大概在每年11~12月份收割，最早的一批在10月末。
紫菜有頭水，二水，三水甚至四水的，他們之間的價格差異特別大，正所謂一分錢一分貨，貴肯定有他的價值所在。也因為產地和內海外海的質量不同價格差異很大。
紫菜一般是國慶節后開始採收的，「第一茬」採摘的紫菜被菜民們叫做頭水紫菜，產量少，口感最為細嫩，燉湯湯汁鮮甜。蒸熟直接吃鮮甜味重，紫菜香氣濃，有細細的紫菜尖，偶爾還有一些綠海苔附著在紫菜上。
頭水紫菜
等到「頭茬」的全部採摘完，過十天半月左右二水紫菜就破水而出了，二水的相對來說產量就多，紫菜葉粗大，沒什麼香氣，沒有紫菜尖。蒸熟后舌尖上只有淡淡的鮮甜。同等重量的紫菜，頭水的紫菜比二水的體積要小很多。
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二水紫菜
如果氣候適宜就會再有3水，4水的紫菜生長，以此類推同等重量的紫菜3水，4水的體積就更蓬鬆，味道也差更遠了。
三水紫菜
接下來是紫菜的採摘與晾曬環節，看下圖，為大家展現：
紫菜田-遠景
紫菜田-中景
紫菜田-近景
採摘到竹排上運輸到岸邊
鋪平晾曬
陽光晾曬
紫菜成色分析
紫菜成品
紫菜呈墨綠色或偏暗色
紫菜乾凈，無雜質與沙子
紫菜打包
紫菜打包
成品擺放
如有紫菜上不清楚的地方，歡迎提問，本人盡量解答！