廣告詞里經常出現的「膳食纖維」，到底是個什麼鬼？

對於膳食纖維，提起它很多人頻頻點頭表示「知道」，但追問一句「它到底是什麼」，恐怕基本都是不明覺厲了。

膳食纖維主要是各種可吸收澱粉以外的碳水化合物，包括纖維素、半纖維素、各種植物膠質和微生物膠質，既不能被胃腸道消化吸收，也不能產生能量。

因此，曾經一度被認為是一種「無營養物質」而長期得不到重視。然而，隨著營養學的深入發展，人們逐漸發現膳食纖維具有相當重要的生理作用。

特別是在膳食結構越來越精細的今天，膳食纖維的攝入量明顯降低，所謂「生活越來越好，纖維越來越少」，由此導致一些所謂的現代文明病，如肥胖症、糖尿病、高脂血症等，以及與膳食纖維過少有關的疾病，如腸癌、便秘、腸道息肉等。

於是，膳食纖維終於登上檯面，成為尋常百姓也關心的一種存在。遺憾的是，多數人只是在心中將膳食纖維與嚼芹菜時有點塞牙的筋兒畫上等號，此外別無其他。

實際上，幾乎各種蔬菜都含有豐富的膳食纖維。芹菜、白菜、牛蒡等富含不溶性纖維，能清掃腸道，促進廢物排泄。海帶和蘑菇含有較多柔軟的可溶性纖維，能把致癌物和膽固醇類物質包裹起來帶出體外。不久前，美國還對高纖維食物進行了排名，教大家如何每天輕鬆獲得25克到30克膳食纖維。

你可能想不到，排第一位的竟是無花果。

每240克無花果，含6.6克膳食纖維。形象點說，就是3個大的新鮮無花果，一般只含有140卡路里，卻有5.5克的膳食纖維，這比一杯煮熟的燕麥粥或是一片雙纖麥麵包所含的膳食纖維還要多。研究顯示，無花果的膳食纖維有助預防乳腺癌。如果吃不到新鮮的，干無花果肯定不難找。

膳食纖維好就好在不能在小腸中被吸收，所以它能夠降低血膽固醇、調節血糖上升、改變大腸功能、增加飽腹感等。人們直觀上的感知——纖維塞牙之類的說法，其實並不可靠。就像有些食物看起來有筋，比如大白菜，並不是高纖維食物，那些筋是植物的維管束，通過它，把根系吸收的營養輸送上來。而像蠶豆、豌豆、豆角之類口感清脆，但纖維含量要比芹菜高得多。

高纖維的食物都「喜葷」，看看，南方人喜歡用梅乾菜燉五花肉，北方人則偏愛肥肉里加些雪裡紅做包子，就是這個道理，「葷」能改善纖維的口感。如今，「高纖」已經成為商家的賣點，連可口可樂新推出的超級無糖可樂都宣稱，添加膳食纖維，口感卻更棒。

聽說美國食品藥品管理局要站出來為膳食纖維「正名」，並推薦每日攝入25克到38克膳食纖維最好來自於自然富含膳食纖維的食物，比如水果、蔬菜、豆類和全穀物等。

所以補充膳食纖維，還是指望日常食補吧。