黑蒜，糖醋蒜，臘八蒜的效果真的有那麼神奇？大蒜怎麼吃才最好？

大蒜在我們日常飲食中扮演著非常重要的角色，不管是生吃，炒菜，涼拌都離不開它。大蒜的特殊功效之多使它成為《時代周刊》十大最佳營養食品之一。那麼，到底應該怎麼吃大蒜呢？

首先來看看大蒜的營養成分表

大蒜中含含硫揮發物43種，硫化亞磺酸（如大蒜素）酯類13種、氨基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類11種，其中蒜氨酸是大蒜獨具的成分，當它進入血液時便成為大蒜素，大蒜素能殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。大蒜中的含硫化合以及各種物質有增強機體免疫能力，保護肝臟，調節血糖，保護心血管，抗高血脂和動脈硬化，抗血小板凝集，抗癌抗腫瘤，抑菌、殺菌、抗病毒等功效。

常見的大蒜吃法

黑蒜

又叫發酵黑蒜。是用新鮮生蒜，帶皮在發酵箱里發酵60~90 天後製成的食品，能夠保留生大蒜原有成份，並且黑蒜中的微量元素含量較高，味道酸甜，無蒜味。口感特點是「甜、軟、糯」。吃后無蒜臭，偏酸甜，無刺激，外形跟果脯很像，具有抗氧化、抗酸化的功效，對糖尿病、高血壓、高血脂、癌等疾病亦有療效。黑蒜髮酵后氨基酸含量比普通大蒜增加了不少，發酵后大蒜能調整血液流通，其強大的抗氧化能力是普通大蒜的39 倍，所以保健作用更明顯。

黑蒜對於做法跟技術都有一定要求，這裡就不介紹啦，想吃的可以網上買哈哈

糖醋蒜

糖醋蒜呈紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。糖蒜呈雪白色，味道甜美，含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發性硫化合物等，能活化細胞，增加抗菌及抗病毒能力， 加快新陳代謝，緩解疲勞，延緩衰老，預防心血管疾病。

食材：大蒜500g，醋200g，糖150g，鹽適量

做法：

1. 先將大蒜清洗乾淨，用清水浸泡半天

2.鍋內放醋，分別加入鹽，糖，至糖全部融化，關火，放涼備用

3.大蒜瀝干水分，均勻的放入乾淨的容器內，然後倒入放涼的糖醋水

密封保存，腌制20天一般可以吃了

臘八蒜

臘八蒜是用醋腌制的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸微辣，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用。臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。而且對預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病都有一定療效。

食材：大蒜3-4個，醋適量

做法：

1. 將大蒜剝皮備用

2.將大蒜放入乾淨的容器內

3.倒入醋，醋沒過大蒜即可

4.蓋上蓋子密封，放陰涼處，大概7天後變成綠色就可以吃了

大蒜雖然有很多作用，但吃大蒜對部分人也有禁忌，患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。此外，嚴重腹瀉者也不能吃，加重對腸黏膜的刺激，進而加重腹瀉的癥狀。

ps：大蒜素遇熱時會很快失去作用，所以大蒜適宜生食。大蒜不僅怕熱，也怕咸，它遇咸也會失去作用。因此，如果想達到最好的保健效果，大蒜最好搗碎成泥或者整顆生吃。