懂茶妹說茶｜結白霜的茶葉，是好茶嗎？哪些茶葉會有白霜？

前些日子，有茶友諮詢，收藏多年的普洱茶餅一打開，竟然發現上面零零星星附著一些白色的東西，會不會是發霉了阿？可是，鼻子湊近一聞，並沒有霉味，這是咋回事呢？

其實，這名茶友的疑惑和擔憂是多餘的。他的普洱茶既沒有發霉變質，品質也沒有下降，這是普洱茶儲藏中可能出現的正常現象。這些白色的東西，其實就是茶葉結霜，結霜的茶葉是品質優良的表現。

日常生活中，我們經常可以發現，類似葡萄、柿子等水果被晒成果脯時，內含的大量葡萄糖、果糖成分不斷蒸發，滲到表皮凝結成白色粉末狀，形成了白霜一樣的物質。

同樣的道理，普洱茶在儲藏過程中，在光感、溫度、濕度、微生物等因素的綜合作用下，會發生自然氧化，茶葉中內含的兒茶素、咖啡鹼、糖類物質等逐漸析出，也會形成了白色的結霜類物質。

但並不是所有茶葉都會有白霜現象，一般在黑茶類、烏龍茶類中比較多見。而且區別於普洱茶結白霜一般是在儲藏陳放期間，由於自然氧化而導致內含物質析出。烏龍茶結白霜，主要是由於烏龍茶傳統複雜獨特的加工工藝而促使茶葉中的咖啡鹼溢出，附著在茶葉表面。結霜的茶葉，一般來說，品質更加純正、滋味更加醇厚。

1.普洱茶

在普洱茶里，人們給這種白色物質起了個美麗的名字——「貴族之霉」。說明，這種白霜對於普洱茶來說，是錦上添花。在這種有益菌的作用下，普洱茶開泡后，滋味顯得更加醇和、甘滑度也明顯增強。

2.小青柑

近年來十分火熱的小青柑，在其表面也常常會出現結霜現象，人們稱之為「腦晶」或「柑油晶」。不過，這主要歸功於青柑本身。與眾不同的是，這種物質本身具有柑類普遍的藥用價值，如可治慢性支氣管炎等。

3.武夷岩茶

武夷岩茶結白霜，一般出現在傳統足火的岩茶表面。茶葉中咖啡鹼在高溫作用下，升華結晶於茶葉表面，形成獨特的富貴氣。干茶色澤黃褐油潤,微起白霜,近聞火香馥郁,滋味較濃甘鮮，傳統岩韻明顯。

4.鐵觀音

上等鐵觀音一般會出現「砂綠起霜」的現象，干茶色澤砂綠油潤帶白寶光，沖泡后香氣馥郁持久，滋味醇厚甘爽，具有鐵觀音真正的「綠葉紅鑲邊，七泡有餘香」獨特品質。

至於鐵觀音為何會出現「砂綠起霜」的現象，可參照義芳君之前發表的文章《為何「砂綠起霜」是高品級鐵觀音的特有標誌？》

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