「紅葡萄品種之後」——黑皮諾

在葡萄酒界,如果說赤霞珠(Cabernet Sauvigon)是無可撼動的「紅葡萄品種之王」,那麼黑皮諾(Pinot Noir)就是與之相對應的「紅葡萄品種之後」了。

相比其他紅葡萄酒,黑皮諾單寧中等,酸度中等,濃郁度中等,酒體中等,這些特徵使得它在配餐上「八面玲瓏,長袖善舞」,不管紅肉白肉,海鮮野禽,都可以和它搭配。所以,如果你對葡萄酒配餐不了解,選一瓶黑皮諾足矣,保證不會出錯。

但黑皮諾是一個十分「嬌貴」的品種,它一直都是一個嬌貴脆弱的葡萄品種,對風土很挑剔,喜歡溫和-涼爽的氣候,不僅難種植,也難釀造,成本比較高,使得它就像《紅樓夢》里的林黛玉一樣,雖驚才絕艷,卻柔弱多情。世界上最昂貴的葡萄酒通常都是來自勃艮第特級園的黑皮諾單一品種葡萄酒,如亨利·賈伊(Henri Jayer)的李其堡特級園紅(Richebourg Grand Cru)和羅曼尼·康帝酒庄的羅曼尼·康帝特級園紅(DRC Romanee-Conti)。

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黑皮諾=灰皮諾=白皮諾

在《葡萄品種》(Wine Grapes)一書中,著名葡萄酒作家傑西斯·羅賓遜(Jancis Robinson)寫道,灰皮諾(Pinot Giogio/Gris)和白皮諾(Pinot Blanc)都是黑皮諾的變種,由基因突變而成,僅表現在其外表顏色不同而已,其葡萄的DNA基本一致。因此,如果你喜歡黑皮諾,那麼其他的皮諾家族應該也會受到你的垂青。《葡萄品種》由傑西斯·羅賓遜、朱莉亞·哈丁(Julia Harding)和胡塞·弗拉穆茲(Jose Vouillamoz)合著。

黑皮諾可以說是世界上最古老的葡萄品種之一了,比赤霞珠還早。許多頂級的葡萄酒就是用黑皮諾釀製的出來的葡萄酒。大家可以嘗試一下黑皮諾葡萄酒,看看黑皮諾葡萄酒適不適合你的口味。

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