葡萄酒里的酒石酸對人體有害嗎?

大家打開一瓶葡萄酒,可能會在酒塞上或是在酒液中,發現一些細小的,近乎透明的晶體,很多人可能會以為這是玻璃渣,其實,不是的,這是酒石酸。

酒石酸是一種存在於葡萄果實或其它水果(如香蕉或酸角)中的天然成分,在低溫狀態下就會形成晶體。在北歐地區,冬天漫長而寒冷,葡萄酒在熟成過程中,含有的酒石酸就容易結晶。

而在酒窖裡面的酒石酸則會等到來年春夏,氣候變暖,將葡萄酒輕微過濾后裝瓶,同時安排人手將附著在木桶和發酵罐中的酒石酸晶體刮除。這種刮下來的晶體粉末即為塔塔粉,這是製作蛋糕時經常使用的一種添加劑,具有中和蛋白鹼性,幫助蛋白起發和增強蛋糕柔韌性的作用。

在氣候溫暖的產區,葡萄酒中一般不會出現酒石酸晶體,除非將酒保存在低溫條件下。

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有趣的是,關於酒石酸晶體是否會對葡萄酒的品質造成影響,人們對此意見不一。雖然酒石酸無毒無害,但有的消費者不認識這種物質,但如果酒瓶中出現酒石酸晶體,他們很容易認為酒的品質有問題,或者誤以為酒中有玻璃渣。

酒石酸的成因

當葡萄在葡萄藤上成熟的時間越長,那麼它們從土壤裡面吸收的礦物質的時間也越長。然而同時葡萄越成熟,酒石酸的比例也越高,因此當這些礦物質碰到酒石酸時,就會產生酒石。對於白葡萄酒而言,酒石酸晶體彷如白砂糖般明亮潔凈,但對於紅葡萄酒而言,這些結晶石則呈現出入紫色的凝血狀晶體。

這些酒石酸晶體,一般都會附著於葡萄酒瓶底、橡木塞甚至是瓶壁上。

酒石酸是無毒無害的,所以,葡萄酒裡面的酒石酸並不會影響人體的健康,遇到有酒石酸的葡萄酒,大家可以放心飲用。

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