冬季吃泡菜增進食慾 如何挑選有方法

寒冷的冬季，吃多了大魚大肉，不妨來碟泡菜開開胃。泡菜這種風味獨特的發酵食品，含有豐富的益生菌、多糖、B族維生素、礦物質等營養元素。冬季吃泡菜可以增進食慾，預防便秘，有益身體健康。今天購物消費指導專家二哥為大家總結了一些不同泡菜的特點和選購方法，想吃多樣可口泡菜的人們，快快看過來！

中式泡菜

中國飲食文化博大精深，當然少不了泡菜這一美食。我國自古就有將蔬菜腌製成鹹菜的傳統，四川泡菜更是將泡菜的多樣美味發揮到了淋漓盡致的地步。四川泡菜一般將各類蔬菜完全浸泡在鹽水中，採用的是厭氧發酵的工藝，使得新鮮蔬菜可以保持原有的色澤，口感鮮嫩，微酸，爽脆可口。相對於韓國泡菜，中式泡菜泡製時間更長，且在厭氧環境下進行發酵，大大降低了產生亞硝酸鹽的機率。

韓式泡菜

泡菜可以說是韓國的代表食品了，韓國人民很是熱愛泡菜，一年365天，每頓飯都少不了泡菜，以至於大家都把韓國叫泡菜國了，韓國泡菜也被評為世界五大最健康的食品之一。韓國泡菜將新鮮蔬菜、海鮮中添加大量的辣椒粉、大蒜、蝦醬、食鹽等再進行腌漬，市場上常見的有辣白菜、腌蘿蔔、拌桔梗、韭菜泡菜、魷魚泡菜……在加工工藝上，韓國泡菜採用兼性厭氧型發酵菌進行發酵，風味獨特多樣，有「腌」菜的味道，口味酸辣微甜。

日式泡菜

日本泡菜的腌制類似於中國泡菜，也以新鮮蔬菜為主要原料，但在腌漬過程中除了添加醬油、醋、鹽之外，還會添加米糠。日本泡菜的保質期不長，種類繁多，口味比較清淡。

德式泡菜

德國酸菜源於18世紀，船員出海時常攜帶大量酸菜，來攝取酸菜中的維生素，補充營養，預防壞血病。在食用肉類時搭配德式泡菜，可以解膩，幫助消化。

選購泡菜除了根據自身的喜好選擇泡菜的口感和滋味外，還要留意一些關鍵點。購買泡菜前可查看配料表，選擇防腐劑、食品添加劑少的。優質的泡菜塊形或條形完整，固形物質量不少於整體泡菜的50%，口感脆爽，鮮香濃郁，無異味，色澤自然，湯色澄清，表面不發花，無雜質。泡菜在腌制初期，會產生硝酸鹽，但隨著泡菜的成熟，其中的硝酸鹽會被發酵菌不斷地降解。大家適量食用泡菜，並不會對身體健康造成危害，因此想吃泡菜的人們就放心大膽地吃吧！

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