茶、咖啡、可可是世界消費量最大的三大無酒精飲料，他們之間的共同點就是都含有咖啡鹼。咖啡鹼到底靠什麼來征服全世界的？它對於我們的健康又有什麼影響？今天我們就來說說咖啡鹼的特點與功效

在六大茶類中，白茶的咖啡鹼含量最高

咖啡鹼對茶湯滋味的影響

茶葉中的咖啡鹼對茶葉的滋味形成有重要作用。茶湯中的咖啡鹼影響了茶湯的苦味。茶湯中出現「冷后渾」就是咖啡鹼與茶葉中的多酚類物質生成的大分子絡合物，是衡量紅茶品質優劣的指標之一。咖啡鹼誘發形成冷后渾的主要物質，冷后渾的形成能力與其濃度呈正相關。

咖啡鹼的體內代謝

攝入人體的咖啡鹼在攝取后45分鐘內被胃和小腸完全吸收。吸收后可分佈於身體的所有器官之中，轉化過程符合化學動力學一級反應。咖啡鹼的代謝在肝臟中發生，由細胞色素P450氧化酶系統氧化脫甲基，形成三種不同的二甲基黃嘌呤，對身體有不同的作用，其中副黃嘌呤（84%）能夠加速脂解，導致血漿中的甘油及自由脂肪酸的含量增加。其他兩種二甲基黃嘌呤為可可鹼（12%）和茶鹼（4%）。

咖啡鹼的生物活性

咖啡鹼的作用極為廣泛，會影響人體腦部、心臟、血管、胃腸、肌肉及腎臟等各部位功能，適量的咖啡鹼會刺激大腦皮層，促進感覺判斷、記憶、感情活動，使心肌機能變得較活潑，血管擴張，血液循環增強，並提高新陳代謝功能；咖啡鹼也可減輕肌肉疲勞，促進消化液分泌。

由於它也會促進腎臟功能，幫助將體內多餘的鈉離子（阻礙水分子代謝的化學成分）排出體外，所以在利尿作用提高的前提下，咖啡鹼不會像其他的麻醉性、興奮性物（麻醉藥品、油漆溶劑、興奮劑之類）那有蓄積在體內，約2小時左右便會被排泄掉。早期的研究認為，較高濃度的咖啡鹼具有致突變和積累性作用，對此進一步的研究證明，茶葉中的咖啡鹼不但不會致突變，反而具有抗突變的效果。

由於茶葉中存在多酚類物質，所以其所含的咖啡鹼與合成咖啡鹼對人體的作用有很大的區別，合成咖啡鹼對人體有積累性毒性，而茶葉中的咖啡鹼7天左右便可以完全排出體外。存在於茶湯或茶葉提取物中咖啡鹼，由於其較低的濃度及與其他成分的相互制約，對人體健康應該是安全的，並對茶葉的提神、抗疲勞、利尿、解毒等功能作出主要貢獻。

咖啡鹼的主要生物活性表現在以下幾個方面：

1.對中樞神經系統的興奮作用

目前的許多研究表明，咖啡鹼能興奮中樞神經，主要作用於大腦皮質，使神經振奮，工作效率和精確度提高，睡意消失，疲乏減輕，較大劑量能興奮下級中樞和脊髓。

2.助消化，利尿

咖啡鹼可以通過刺激腸胃，促進胃液的分泌，從而增進食慾，幫助消化。咖啡鹼可以直接影響胃酸的分泌，也能夠通過刺激小腸分泌水分和鈉。咖啡鹼的利尿作用是通過腎促進尿液中水的濾出率而實現的。此外，咖啡鹼對膀胱的刺激作用也協助利尿。

咖啡鹼的利尿作用也有助於解酒，解除酒精毒害。因為茶咖啡鹼能提高肝臟對物質的代謝能力，增強血液循環，把血液中的酒精排出體外，緩和與消除由酒精所引起的刺激，解酒毒；同時因為咖啡鹼有強心、利尿作用，能刺激腎臟，使酒精從尿液中迅速排出。

3.強心解痙、鬆弛平滑肌

據研究，如果給心臟病人喝茶，能使病人的心臟指數、脈搏指數、氧消耗和血液的吸氧量都得到顯著的提高，這些主要與咖啡鹼的鬆弛平滑肌作用密切相關。咖啡鹼具有鬆弛平滑肌的功效，從而可使冠狀動脈鬆弛，促進血液循環。因而在心絞痛和心肌梗死的治療中，茶葉可起到良好的輔助作用。

4.影響呼吸

咖啡鹼對於呼吸的影響主要是通過調節血液中咖啡鹼的含量而影響呼吸率。咖啡鹼已經被用做防止新生兒周期性呼吸停止的藥物，雖然其中確切的機制還不是很清楚，但已知主要是咖啡鹼刺激腦幹呼吸中心的敏感性，從而影響二氧化碳的釋放。此外，在哮喘病人的治療中，咖啡鹼已被用做一中年支氣管擴張劑。

5.對心血管的影響

咖啡鹼可以引起血管收縮，但對血管壁的直接作用又可使血管擴張；可直接興奮心肌，使心動幅度、心率及心輸出量增高；長期攝入咖啡鹼對於血壓的影響很小，甚至沒有影響。但是許多研究也表明，不合理的攝入對血壓的升高有促進作用。

6.影響人體代謝

咖啡鹼促進機體代謝，使循環中兒茶酚胺含量提高，拮抗由腺嘌呤引起脂肪分解的抑制作用，使血清中遊離脂肪酸較正常水平升高50%-100%。

7.咖啡鹼有時也與其他藥物混合提高它們的功效

咖啡鹼能夠使減輕頭痛的葯的功效提高40%，並能使身體更快地吸收這些藥品，縮短起作用的時間。因此，很多治療頭痛的非處方藥品中包含有咖啡鹼。咖啡鹼也與麥角胺一起使用，治療偏頭痛和集束性頭痛，也能克服由抗組胺劑帶來的困意。

8.消毒滅菌、抵禦疾病

咖啡鹼本身有滅菌及病毒滅活功能。茶中咖啡鹼對大腸桿菌、傷寒及副傷寒桿菌、肺炎菌、流行性霍亂和痢疾原菌的發育都有抑制功能，特別對牛痘、單純性皰疹、脊髓灰質炎病毒、某些柯薩科腸道系病毒及埃可病毒的活性有抑制效果。

除了上述藥理功能以外，咖啡鹼還具有抗氧化、抗癌變、抗過敏、消除羥基自由基，提高記憶力等多種功效。

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