滑蛋蝦仁是廣東省傳統的特色名菜，屬於粵菜系。

滑蛋蝦仁是一道經典的粵菜，嫩滑的雞蛋加上脆嫩的蝦仁，色彩艷麗、營養豐富、是老少皆宜的一道家常美味。

看著嫩嫩塌塌的雞蛋就覺得很有食慾。蝦仁脆嫩雞蛋嫩滑口感很棒。

想要炒出嫩滑的雞蛋還是有點訣竅的，除了在蛋液中加點水澱粉或油可以幫助嫩滑，還有在炒的時候火候也是最關鍵的。

材料

海蝦250g、雞蛋3個、小蔥2棵、魚籽1茶匙（沒有可不放）、料酒5 ml、干澱粉5g、水澱粉30g、白鬍椒粉少許、鹽少許、油20ml

做法

1.海蝦去頭去殼，用牙籤將蝦線剔除，放入碗中，用料酒、干澱粉5g、胡椒粉和少許鹽腌製片刻；

2.小蔥洗凈切碎，雞蛋打入碗中、加入蔥花、水澱粉和鹽攪散均勻；

3.炒鍋放入油，用大火燒熱，放入蝦仁快速翻炒至蝦身彎曲變紅；

4.倒入雞蛋液，轉中小火，用鍋鏟推動蛋液，炒至蛋液約8成凝固的狀態即可出鍋；

5.裝盤後點綴上適量魚籽即可。

蝦肉

1、蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經。

2、蝦肉有補腎，通乳抗毒、養血、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

3、適乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。

營養成分