好吃的家常菜必須掌握這些技巧！
本期美食達人：豆果美食資深廚娘、自媒體人辰媽
家常酒菜，一定要有心意，二要省錢，三要省事。偶有客來，酒喝思飲。主人捲袖下廚，一面切蔥姜，調作料，一面仍陪客人聊天，顯得從從容不迫。若無其事，方有意思。如果主人手忙腳亂，客人坐立不安，這酒還喝個什麼勁兒？
如果以此標準來說，辰媽絕對算是家常門派人。她喜歡下廚，最擅長的便是做家常菜，扁豆燜面、麻辣豆腐，這些別人眼中的家常菜，經過她的手之後會發現別有一番滋味。
她常說自己在擺弄鍋碗瓢盆的同時，還能饒有興緻地陪孩子唱首兒歌，跳個小舞，而且這一切動作並不會影響她做飯的速度。與辰媽相識的人都知道，她做的家常美味啊！往往是讓人看一眼就有了想吃的衝動！
<辰媽的家常菜>
擅長做家常菜的人，往往都喜歡研究菜品，推陳出新！辰媽更是如此！在「豆果美食」擁有大量粉絲的她，總是能把家常菜做出花樣來！她把米飯塞進雞蛋殼裡，做成了咸香的童趣雞蛋飯；把核桃仁拌到雞絲中，做成了麻辣口味的健身餐；把吃剩的玉米粒加入蔥花，做成了燒烤味的玉米小吃。
只要是跟吃有關，她總不會讓大家失望。女兒想吃蛋糕了，她就去研究裱花，做出一個比蛋糕店還要好看大蛋糕！女兒想吃漢堡了，她就去研究炸雞排，做成的漢堡比肯德基的還要料足！女兒想吃千層肉餅了，她就去研究千層，做成的千層肉餅讓人一口氣想吃倆！辰媽對美食的熱愛，大概也是深入骨髓了吧！
<辰媽作品：童趣米飯蛋>
這麼熱愛做菜的辰媽，到底是如何將一些簡單的食材變成美味的人間料理的？今天小欣就來採訪採訪她。
①小欣：辰媽您好，之前一直在豆果上跟著您的菜譜學做菜。您覺得家常菜應該如何搭配？
辰媽：首先當然要考慮怎麼做才能好吃，其次是怎麼搭配食材才能健康。所以我會選擇應季的食材，保證口感的同時還能更加經濟划算，盡量去做到葷素搭配來使營養更加的均衡。
②小欣：看您每次發布的菜品，都非常非常有食慾，您都是如何保證菜品的色澤的？
辰媽：盡量選擇新鮮的蔬果做菜，當然還有我經常跟大家一起分享的那些小竅門。做的菜多了更加了解每種食材的特性后，才能發揮出每種菜的特性。當然要想色澤美麗更離不開食材的搭配了。
③小欣：做一些簡單的家常菜，有什麼辦法可以能讓提高速度嗎？
辰媽：大家都說科技改變生活，我比較善於使用一些新的家電，來讓速度提高，例如壓力鍋、烤箱等等。
<辰媽作品：板栗燒雞>
④小欣：一些蔬菜有時候會炒的太過，或者太生，如何才能保證菜的品質？
辰媽：還是要了解每種菜的特性，做的多了，就會積累一些經驗。做菜是一門太深的學問，我也是越學習才越知道自己的知識還是很不夠的。
⑤小欣：炒菜時所謂的熱鍋冷油是否有科學依據呢？
辰媽：這種做法，首先是可以不讓蔬菜粘鍋。但是很多人說法不一，我是根據菜品需要來選擇油溫的。
⑥小欣：很多家常菜在烹飪的過程中都容易粘鍋、糊鍋，您有什麼好的建議嗎？
辰媽：現在大多都會選擇不粘鍋，如果用純鑄鐵鍋的話，即使熱鍋涼油也達不到不粘的效果。
<辰媽作品：紫薯苦瓜圈>
⑦小欣：總聽人說起大火爆炒，中小火細炒，這些都有什麼區別？分別適用什麼菜呢？
辰媽：味道還是有區別的，這個還要根據個人的口味。快熟的菜一般需要爆炒，熬制醬汁，豆沙之類就需要小火慢慢熬，當然要想掌握好火候就要不斷去實踐了。
⑧小欣：都說切菜真是個技術活！看您每道菜都切的非常講究，您能分享一下技巧嗎？
辰媽：根據菜式需要吧，做之前腦子裡已經有了大致的構思，根據想要的效果來製作成適當的形狀。畢竟色香味，色在先，要讓人沒吃到之前看著要有想吃的慾望。
⑨小欣：為什麼有些菜需要切絲，有些需要切片，有些需要切成塊呢？
辰媽：還是根據菜式需要，來選擇適合的食材。還要根據食材的特性來確定切制的形狀，正是所謂的「因材施制」。
<辰媽作品：杯子蛋糕>
⑩小欣：為什麼炒西蘭花或者芹菜的時候需要焯一下水？需要焯多久？
辰媽：西蘭花我會用水焯一下，有個小竅門就是煮時候加些油，可以保持西蘭花的顏色綠而不黃。芹菜不一定焯水，根據菜式需要。時間，沒有仔細計算過，一般都是看菜的狀態。
⑪小欣：我看您做過的一款麻辣豆腐特別特別誘人！但是我有時做豆腐會碎掉！
你能傳授我一下秘籍嗎？
辰媽： 如果是爆炒的話，要提前用鹽水煮一下，然後，勾好汁后，放入豆腐翻炒幾下。一般不建議用鏟子來回翻炒，最好輕輕顛鍋來使食材入味直至炒熟。我也曾經用微波爐製作過，也很簡單。
⑫小欣：炒菜時候放蔥姜蒜的作用是什麼啊？應該在什麼時候放？
辰媽：一般來說就是「去腥提味」的作用，但根據菜品不能一概而論。每種菜，與哪種搭配使用以及加入的時機也不盡相同。而且，並不是所有菜都需要放這些的。
<辰媽作品：香脆藕片>
⑬小欣：什麼菜適合放醬油？什麼菜適合放醋？
辰媽：首先要考慮菜品的色澤，一般的冷盤、素菜大多需要做成清新明快的，這樣就不能多用醬油；而一些下飯菜比如紅燒肉這些葷菜要加深顏色才能提高食慾。至於醋有矯味、提香的作用，可以根據個人喜好添加。
⑭小欣：那如果是做家常冷盤的話，一般需要放什麼調料啊？
辰媽：首先搭配起來要健康，不建議加入化學的提香劑，還要根據不同的個人偏好放入調味料，當然對整道菜起到畫龍點睛效果的配料也是必不可少，比如涼拌豆腐里的蔥，涼拌豆皮里的蒜。
⑮小欣：每次你發出來的美食照，總讓小欣覺得耳目一新，您在擺盤拍照的時候都有哪些技巧呢？
辰媽：當然是要有充足的「盤匯量！」我見到喜歡的餐具就會收藏了，這樣就能根據食物的特點搭配出滿意的效果咯。
<辰媽作品：蔬果汁>
小欣：謝謝辰媽的分享！跟您聊了這麼多，感覺受益匪淺。要不今天您教我們欣粉一道簡單好做的家常美味吧！
辰媽：好呀，那今天就為大家帶來一道全家人都愛吃的豆角燜面吧！
辰媽私廚：豆角燜面
辰媽說：在家裡豆角燜面和豆角飯是最容易做的，也是最好吃的，飯菜一鍋出，也簡單！我家人就特別愛吃麵條，各種麵條都喜歡，我也是做過很多種，生活就是這樣，天天做不完的飯，每天做點好吃的，也是一種成就感。尤其家人吃好多，就更加幸福了。所以，即使只是一個家庭主婦也要把生活過得精彩，讓家人吃到更健康的美味。
材料：麵條 豆角 肉末 蔥 香油 蒜末 八角 鹽 六月鮮特級醬油 味達美臻品蚝油
做法：
1.豆角摘好，掰成合適的大小，肉末處理乾淨備用。
2.熱鍋內放進油，將蔥花放入鍋，炒出香味。
3.肉末放入鍋內，炒至肉變色後放入豆角。繼續翻炒。
4.放入適量水，水的量要大一些，然後放入八角，鹽，醬油，蚝油，大火煮開后，換成小火。
5.煮到豆角基本熟了，將鍋內的水取出一部分（留用），鍋內剩餘的水，沒過豆角一些即可。
6.將麵條覆蓋於第五步的豆角上，蓋上蓋，小火燜。待湯快收盡時，把剛才取出來的湯，重新倒回去煮。
7.這是最關鍵的一步，待湯快收盡了，放入蒜末，一定要後放，才夠味。
8.關火，倒入香油！將極少量剩餘湯與麵條拌勻，八角挑出來！關火燜一會，就可以享用了。
老話說得好，千事萬事，吃是大事。現代都市，生活壓力都挺大！絕大多數年輕人都不會自己在家做飯吃，但是，如果連吃這件重要的事情都不願意自己去努力的話，那還有什麼事情是值得我們去追求的呢？
試著在家做一些簡單的家常菜吧，雖然談不上豪華大餐，但是卻比任何事情都要意義非凡。從熱愛食物開始，去熱愛生活！將製作食物當成是一件崇高的精神活動！向辰媽那樣，內心富足、樂於分享！
小夥伴們，你們還有哪些做菜方面的疑問，都可以留言告訴小欣~
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