膽固醇的冤假錯案？
各位觀眾朋友好！又到了胡說血壓的時間了。前面我們說了煙、酒、茶對心血管疾病的影響，下面我們來說說油。對於中國人來說，烹飪是離不開油的，不管是植物油也好還是動物油也好。那麼如何更健康合理地膳食呢？我相信大家都是特別關注的！
膽固醇可以隨意攝入嗎？
最新《美國居民膳食指南》已去除每日膽固醇攝入量300毫克的標準建議，膳食指南諮詢委員會（DGAC）認為食物攝入膽固醇將不再值得顧慮。理由是：
儘管高膽固醇食物如蛋黃，動物內臟等一直被認為是提高心血管疾病的風險的因素之一，但多年來的科學研究並沒有發現這兩者之間明確的因果關係。由於一直缺少明確的科學證明，以及人體產生的膽固醇往往比飲食中蘊含的多得多這一事實。DGAC最終決定不再視膽固醇為「過度攝入需要注意的營養成分」。
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那以後我們是不是就可以隨便吃了呢？一時間，網路上的批評與指責鋪天蓋地。什麼「膽固醇的冤假錯案」、「膽固醇的冤屈血淚史」、「膽固醇的彌天大謊」、「為膽固醇正名，蛋黃該吃就吃」、「含冤38年！血管內的膽固醇真不是吃出來的」都有。
我們首先要看看什麼是脂肪、血脂、甘油三酯、膽固醇？
脂肪
脂肪是人體必需的營養素。廣義的脂肪包括中性脂肪和類脂質，狹義的脂肪僅指中性脂肪。中性脂肪是由—個分子的甘油和3個分子脂肪酸組成的酯，稱為甘油三酯。類脂質是能夠溶於脂肪或脂肪溶劑的物質，如磷脂和固醇。
血脂
血脂廣泛存在於人體中。它們是生命細胞的基礎代謝必需物質。一般說來，血脂中的主要成份是甘油三酯和膽固醇。
甘油三酯
甘油三酯是人體的脂肪成分，如果以豬肉或牛肉為例，那麼甘油三酯就是白色的肥肉部位。皮下脂肪就是甘油三酯所蓄積而成的。甘油三酯參與人體內能量代謝，根據身體所需會被分解。
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被分解后的脂肪酸會被作為我們生命活動的熱量源來加以利用。從甘油三酯中脫離的脂肪酸便是遊離的脂肪酸，是一種能訊速用於生命活動的高效熱量源。
此外，皮下脂肪還有保持體溫，保護身體免受寒冷襲擊的類似隔熱材料的功能，以及保護身體免受外來襲擊的緩衝材料的功能。也就是說，甘油三酯在人類進化的過程中，為適應嚴酷的自然以求生存下來發揮了重要的作用。但是，在擁有舒適的環境與豐富食用材料的現代生活中，甘油三酯卻面臨著愈加過剩蓄積的危險。
膽固醇
同樣是脂質，膽固醇卻不能夠被作為能量使用。它具有構成細胞膜成分的作用。另外，膽固醇也可成為維生素D和性激素等重要激素的原料，膽汁的主要成分--膽汁酸的原料。
那如何合理的去膳食呢，下節接著說。
版權說明：本文系原創稿，版權歸胡世雲醫生個人所有。如需轉載，請與本公眾號聯繫。部分圖片來源於網路。
主播：胡世雲 | 編輯：清風 | 排版：樂悠 | 音樂：文子
