芥菜--芥絲的營養價值及功效

芥菜又名「雪菜」，俗稱「榨菜」，芥菜的葉子呈長圓形，在農村每家每戶都有種植。芥菜還具有消腫，開胃消食、牙齦腫痛、止咳化痰等功效。常吃芥菜的話，有助於腸胃消化，是便秘患者的最佳食品，並還有輔助治療的功效哦。得知了這麼多芥菜的功效，那麼我們現在來了解如何做才能把芥菜的營養價值留住吧！

芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。

其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜腌制後有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食慾，可用來開胃，幫助消化。

芥菜還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿蔔素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜於老年人及習慣性秘者食用。

芥菜雖含有豐富維他命成分，但多吃后，往往會引起不良影響，如患熱性咳嗽，多吃芥菜，或腌制的芥菜，那麼這一個晚上，可能要嗆咳一夜不止。如果發瘡癤痧痘等症，多吃了芥菜，患處便會擴大。