維生素A，你了解嗎？

維生素A是第一個被發現維生素，是一類不飽和一元醇，包括維生素A1和維生素A2，前者存在於哺乳動物及鹹水魚的肝臟，即視黃醇，後者存在於淡水魚的肝臟，後者活性是前者活性的40%。

植物體內存在黃，紅色素中很多是β-胡蘿蔔素，常與葉綠素並存，也能分解成維生素A，凡是能分解成維生素A的胡蘿蔔素稱為維生素A原。

維生素A和胡蘿蔔素溶於脂肪，不溶於水，對熱酸鹼穩定，所以維生素A和胡蘿蔔素不宜被破壞。

維生素A的主要生理功能：

1，維持正常的視覺功能，眼睛的感光細胞是視網膜中的桿細胞和錐細胞，他們都都有感光色素，即感受弱光的視紫紅質和感受強光的視紫藍質，兩者都是由視蛋白和視黃醛所構成。

2，維持上皮組織細胞的健康，維生素A對於上皮的形成發育和維持至關重要。

3，維持骨骼的正常生長發育。

4，促進生長和生殖。

5，近年發現維生素A有延緩或阻止癌前病變。

維生素A過量攝入可引起中毒，成人一次計量超過3*105ug，視黃醇當量，兒童一次計量超過9*104ug視黃醇當量即可急性中毒，成人每日攝入量（2.25-3）*104ug視黃醇當量，嬰幼兒每日攝入（1.5-3）*104ug視黃醇當量，超過6個月，可引起慢性中毒。

主要食物來源：維生素A在動物性食物中含量豐富，最好的來源是各種動物的肝臟，魚肝油，全奶，蛋黃，植物性食物只含有β-胡蘿蔔素，最好的來源為有色蔬菜（菠菜胡蘿蔔韭菜），水果中有杏，香蕉，柿子等。