烏龍茶這四大「當家花旦」和「明星小生」，您知道嗎？

2018-02-09
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文/義芳君

烏龍茶是我國六大茶類之一，茶學屆亦稱之為「青茶」。義芳君認為，烏龍茶當屬我國六大茶類中最為中庸的一類茶，因為它的茶性正好介於綠茶與紅茶之間，既有綠茶一般近乎天然的清香，又有類似紅茶經揉捻發酵后產生的花果熟香，屬於半發酵茶。再者，烏龍茶的沖泡技法已發展成為我國最具代表性的茶藝文化，印證了我國傳統文化「天人合一、道法自然」的中庸精神。

我國烏龍茶主產區基本上偏於東南一隅以及海峽東岸的寶島台灣，所謂的「兩岸三地」：閩南、閩北、潮汕。從茶葉發展淵源、工藝技法上來說，其實這三個地方也是一脈相承的。因此，從區域性的茶葉逐漸發展成為全國性乃至具有世界影響力的茶葉一類品類，烏龍茶是有其獨特之處。義芳君將在後續文章中，為大家重點分析下其中的原因。

我國烏龍茶品類眾多，製作工序複雜講究，發酵工藝可控制從10%至70%，成就了各具特色的各類烏龍茶名品。下面將重點介紹下烏龍茶名品里的「四大當家花旦」以及「四大明星小生」。

烏龍茶「四大當家花旦」

我國傳統戲曲上，花旦屬於主要角色之一，是台柱型名角。能堪當「花旦」角色的，代表的是「門面」。那麼，究竟有哪些茶葉品類能夠成為各自所屬烏龍茶的「當家花旦」呢？請看以下這四類烏龍茶。

1.鐵觀音

聲名早已如雷貫耳的「鐵觀音」是閩南烏龍茶的代表作，其成名甚早，最早可追溯至乾隆年間。有一種傳聞，其名稱源自乾隆賜名，可見兩百多年前已上達天庭，成為天下名品。優質鐵觀音外觀上呈顆粒型，讓人一眼看過去，感覺肥壯圓結，饒有生機，沖泡后香氣高揚，具有天然馥郁的蘭花香，葉底呈現綢緞面般觀感，滋味醇厚甘鮮，回甘悠長，形成獨具特色的「觀音韻」。

2.大紅袍

身披皇帝御賜大紅袍而得名的閩北烏龍代表作「武夷大紅袍」，聲名不亞於鐵觀音。近年來，甚至有過之而無不及。大紅袍作為閩北烏龍的當家花旦，其特色在於「岩韻」，所謂的「岩骨花香」，正是把武夷山獨特的岩峰溪壑地形地貌與茶葉的有機結合表現得活靈活現。只是，現在市面上多為拼配大紅袍，珍品難求。

3.鳳凰單從

鳳凰單從產於潮汕地區的鳳凰山一帶，長期以來大眾較為熟悉的則是那個難聽而有趣的俗稱「鴨屎香」。鳳凰單從與眾不同的是，它的植株屬於灌木類型，植株高大，成品茶香氣高強，類型千姿百態，且採摘標準要求特別多，產量也不算高，成品茶具有獨特的「硃砂紅點」以及「山韻」特點。

4.凍頂烏龍

台灣烏龍茶在大陸名稱最響亮的非「凍頂烏龍」莫屬了，而凍頂烏龍也確實是台灣烏龍茶的代表作，其工藝特色源自安溪鐵觀音，並進行技術創新，形成了獨特的「團揉」工藝，因而其外形呈半球形，且略帶小枝。凍頂烏龍茶沖泡后滋味醇厚甘潤，具有桂花清香，回甘明顯，在港澳台地區十分暢銷。

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烏龍茶「四大明星小生」

我國傳統戲曲上，不管是文小生，還是武小生，都是年輕一代的代表，屬於後起之秀，自帶明星光環。在蔚為壯觀的烏龍茶全品類里，就有這麼四種烏龍茶，雖然產量不算多，但近年來風頭很勁，正被越來越多人所熟知，堪稱烏龍茶里的「四大明星小生」。

1.金觀音

金觀音是閩南烏龍名品「鐵觀音」與「黃金桂」的聯姻，正所謂強強聯合，產生了錦上添花的「金觀音」。有人用「未嘗觀音韻，先聞透天香」來評價這款茶，正是說明了它獨特優勢。金觀音既可以採用閩南烏龍茶製法，也可以採用閩北烏龍茶製法，還有人拿來製作綠茶，可見這款茶單原料上就顯示出明顯優勢。難怪近年來，許多「老鐵」紛紛向茶農們諮詢並索要這款茶。