再談食品添加劑！

一． 大多數的食品安全問題（特別是急發）不是食品添加劑的問題，而是非法往食品中添加非食品用的材料。所以「專家們「不要一提食品問題就是食品添加劑怎麼怎麼的。

二． 食品添加劑確實存在濫用的現象，一種是違規使用，也就是超標或超範圍使用，一種是合法的濫用，就像上文提到的蜜餞的問題。

對於違規中的超標使用，現行法律和監督程序應該都可以做到，比如技監部門每年每季度都有例行的抽查，每個超市，小菜場都會去查，當然，檢查的一般都會是有明確生產企業的，由工商登記的產品，而且也會在晚報等地方公布結果。所以一般的包裝產品，如肉製品，醬菜，餅乾等日用品中的添加劑使用都有控制。一旦超標，相信現在的測試手段是完全可以檢測到。

請注意，這是加工的包裝食品，至於散裝的食品，比如散裝的醬菜，餃子，熟肉製品等可能就無法做到控制了，即使有監督，也不能面面俱到了，完全靠生意人的道德了。

食品添加劑超範圍使用在某些地方會用得比較多，比如色素，標準規定在某一產品中只能用一種，但為了追求效果違規用了不能用的，而且在檢查的時候還檢查不出來（我們會按標準中許可用的列表來檢查，而不會去檢查不能用的，這樣鑽賺了檢查的空子。）

怎麼解決這個問題，筆者認為，一是要調查，二是要重罰。

我們國家那麼多大學，研究所，有那麼多儀器，專家教授們可以對食品行業現在的添加劑使用情況進行調查，一是可以作為政府部門監督的依據，（我想蘇丹紅應該也不是食品添加劑這類的東西，也是由歐洲在研究調查時發現）也可以作為食品行業產業升級的突破口，可以研製更好更安全的產品替代。

如果有人違法，那就的重罰。罰到他心痛，達到他沒有能力再違法。

最大的問題是合法濫用，一種如上文說的蜜餞問題。如果產品有正常的合法的標籤，不難判斷產品品質的好壞，標籤上單寫上名稱是不夠的，因為不是專業人士不懂，我們的法規是否可以規定必須標明添加劑的用途，如苯甲酸（防腐劑）。

另一種合法濫用就是加大非傳統意義的食品配料的使用比例，比如食品用膠，大量用於肉製品加工業，雖說無害，但卻大大降低食品的品質和營養價值。這個需要一個市場淘汰的過程，這種產品的出現，其實是由於人們購買力不足，正宗的產品吃不起，所以這些東西有了市場。

筆者曾參加過幾屆食品添加劑的展會，就有幾家在推銷他們家的膠如何好，怎麼好呢？用他的膠，他的工藝製作的魚丸成本又低口味又好，這樣的所謂科研人員真是不怎麼樣？所以比較一下，如果肉丸魚丸的價格比肉魚的價格低或低很多那肯定是有問題的，至少不好吃，也沒營養。