普洱茶常識5——普洱茶分類
按壓制形狀
形狀 | 描述 |
餅茶 | 扁平圓盤狀，其中七子餅每塊凈重357克，每七個為一提，每筒重2500克，故名七子餅 |
沱茶 | 形狀跟飯碗一般大小，每個凈重100克、250克，迷你小沱茶每個凈重2克—5克 |
磚茶 | 長方形或正方形，250克—1000克居多，製成這種形狀主要是為了便於運送 |
金瓜貢茶 | 壓製成大小不等的半瓜形，從100克到數百斤均有 |
香菇緊茶 | 壓製成香菇狀的普洱茶，重量約為250克 |
柱茶 | 壓製成長柱狀的普洱茶，再用竹片或荀殼包紮在外面，重量小至100克，大至千克以上 |
七子餅 | 圓形的茶餅通常七餅包裝成一提，所以稱為七子餅，重量小至25克，大至3公斤 |
小金沱 | 圓形的沱茶，重量2克 |
老茶頭 | 老茶頭，也叫自然沱，是曬青毛茶中比較肥嫩的芽葉，由於嫩度高，果膠含量高，在熟茶的渥堆發酵過程中，自然捲曲或糾結成塊，形成了茶頭。陳年茶頭緊結，發酵充分，非常耐泡，為熟茶中精華，口感湯色極佳[7] Advertisements |
餅茶
餅茶
磚茶
磚茶
磚茶
沱茶
茶頭
按發酵工藝分類
1、生茶是新鮮的茶葉採摘后以自然的方式陳放，未經過渥堆發酵處理。
生茶茶性較烈，刺激。新制或陳放不久的生茶有強烈的苦味，色味湯色較淺或黃綠。生茶儲藏時間越久香味越醇厚。
2、熟茶是經過渥堆發酵使茶性趨向溫和，熟普具有溫和的茶性，茶水絲滑柔順，醇香濃郁，更適合日常飲用。
熟普的香味會隨著陳化的時間而變得越來越柔順，濃郁。熟普以1973年為分界點，1973年之前沒有熟茶。
按採制時間分類
初制毛茶分為春、夏、秋三個規格。春茶又分春尖、春中、春尾三個等級；夏茶又稱二水；秋茶稱為谷花茶。普洱茶中以春尖和谷花品質最佳。
按製法分類
1、生茶：普洱茶（生茶）是以符合普洱茶產地環境條件下生長的雲南大葉種茶樹鮮葉為原料，經殺青、揉捻、日光乾燥、蒸壓成型等工藝製成的茶包括散茶及緊壓茶。
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其品質特徵為：外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠。
2、熟茶：普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶產地環境條件的雲南大葉種曬青茶為原料，採用渥堆工藝，經后發酵（人為加水提溫促進細菌繁殖，加速茶葉熟化去除生茶苦澀以達到入口純和湯色紅濃之獨特品性）加工形成的散茶和緊壓茶。
其品質特徵為：湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐均勻。