嘮嘮叨叨：

1、雞胗就是雞內金哦

2、這個我之前有寫過它的偏方，對消化這方面很有效！

總目錄

雞胗就是雞的胃臟(即雞肫、雞菌干、雞內金)，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物！胗是指肌胃！

雞胗是幫助雞進行消化的，雞沒有牙齒，吞食的小石子，就是儲存在那裡邊 。 雉科動物家雞的砂囊內壁。全國各地均產。殺雞后，取出雞肫（也就是雞胗），立即取下內壁（黃色的一層膜），洗凈，晒乾。生用或炒用。

雞胗的營養價值

雞胗的食用效果包括雞胗有較強的消食化積作用，並能健運脾胃。廣泛用於米面薯芋肉食等各種食滯證。病情較輕者，單用研末服有效。若治食積不化，脘腹脹滿，可與山楂，麥芽、青皮等同用。治小兒脾虛疳積，可與白朮，山藥、使君子等同用。

據雞胗營養分析可知，每克雞胗中含有維生素a36毫克，維生素e0.87毫克，蛋白質19.2毫克，雞胗同時也是補鐵的最佳食品，對於缺鐵的人士來說是一個很好的選擇，而經過特殊工藝加工的干爆雞胗，則蘊含了傳統養生之道中食補文化的精髓。品此美味，既能讓味道得到了享受，又在享受中滋補了身體，選擇特色美味，聚餐於此，何樂而不為!

雞胗的功效

消食導滯，幫助消化。

治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。

據《本草綱目》，它還有「消食導滯」，幫助消化的作用。

雞胗的藥用價值

味甘平、性澀、無毒。有消食導滯、幫助消化的作用。有治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺、牙疳口瘡，以及利便除熱解煩等。

1、用於飲食積滯，小兒疳積。本品有較強的消食化積作用，並能健運脾胃。廣泛用於米面薯芋肉食等各種食滯證。病情較輕者，單用研末服有效。若治食積不化，脘腹脹滿，可與山楂，麥芽、青皮等同用。治小兒脾虛疳積，可與白朮，山藥、使君子等同用。

用於腎虛遺精、遺尿。治遺精，可與芡實、菟絲子、蓮肉等同用。治遺尿，多與桑螵蛸、覆盆子、益智仁等同用。

2、雞胗製作過程：

（1）生雞內金：將雞內金凈制，除去非藥用部位。

醋炒雞內金，醋用量100：10，將凈制過的雞內金用文火炒至表面顏色加深，噴淋食醋，待醋被完全吸進雞內金。

（2）焦內金：用武火炒至表面焦黑內部焦黃，噴淋食醋，吸干后出鍋晾涼。

雞胗怎麼做好吃

1、雞胗的食用方法

鮮雞胗要洗得乾淨，畢竟它是儲藏雞所剛剛吞下食物的地方，洗凈的雞胗，不妨用燒水燙一遍先去異味。現在超市裡的雞胗都是處理過的，回來檢查一下，洗凈再用燒水燙一遍就行了。

宜製冷、熱菜肴，常用於炸、爆、鹵等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、滷雞肫。

2、雞胗的切法

外面超市買來的雞胗基本上都已經處理好了，回來略微清洗直接切花刀即可烹調，那麼如何切雞胗呢？如何為雞胗打花刀，使雞胗烹調后更加的入味呢？

（1）超市買來的雞胗清洗乾淨備用。

（2）將清洗好的雞胗放在案板上。

（3）在雞胗凸起的地方先切兩刀，中間再把它切斷。

（4）在雞胗的橫切面上橫著切三刀，再豎著划三刀，這樣雞胗就切好了。

雞胗的做法大全

1、麻油香拌雞胗

材料：

雞胗400克，蔥3段、姜3片、香菜1棵、花椒20粒、大料1個、熟芝麻少許、料酒、鹽、生抽、糖、香醋和香油適量。

做法：

（1）雞胗清洗乾淨。

（2）入開水中焯一下。

（3）變色后撈出，溫水沖洗掉表面的雜質。

（4）蔥切段，姜切片，八角和花椒沖洗乾淨。

（5）雞胗入高壓鍋，添加沒過的水，蔥姜、花椒、八角、鹽和料酒，上汽后小火繼續壓5分鐘。

（6）關火，自然排氣后，取出晾涼。

（7）切成薄片。

（8）蔥和香菜切碎。

（9）以上原料混合，添加生抽、糖、香醋和香油拌勻。

（10）撒上蔥花、香菜和熟芝麻即可。

2、孜然雞胗

材料：

雞胗、大蔥、蒜、料酒、嫩肉粉、鹽、胡椒粉、孜然粉、孜然粒、雞精、老抽、熟芝麻。

做法：

（1）雞胗切成片，放入料酒、嫩肉粉、鹽瑪味。

（2）大蔥、蒜剁成蓉備用。

（3）鍋放油燒至8分熱，倒入腌制好的雞胗過油。

（4）爆至金黃色撈起瀝干油，孜然粉、孜然粒備好。

（5）另起鍋下油燒至5分熱，放入大蔥、蒜蓉和孜然粉爆香（看個人口味加料，喜歡吃麻辣的可加放花椒和辣椒粉）。

（6）再倒入雞胗不停翻炒。

（7）加入老抽、胡椒粉、孜然粒、雞精翻炒，攪拌均勻，炒出香味，撒上熟芝麻即可。

3、香辣滷雞胗

材料：

雞胗500克，八角2顆，桂皮2小塊，香葉3片，花椒10餘顆，生薑（切片），老抽兩小勺，生抽兩小勺，料酒一小勺，薑末，生抽，米醋，雞湯或高湯，辣椒油，芝麻油。

做法：

（1）將雞胗去除臟物後用鹽反覆搓洗乾淨，瀝干待用。

（2）鍋內放入適量的清水，下入八角、桂皮、香葉、花椒、薑片、老抽、生抽、料酒、適量的鹽，大火將其燒開。

（3）下入處理乾淨的雞胗，大火燒開後轉中小火煮約35分鐘后關火，浸泡兩三小時后再撈出切片。

（4）將薑末、生抽、米醋、雞湯、辣椒油、芝麻油、芝麻放入小碗中，調勻成調味汁，倒在切片的滷雞胗上即可。

4、炒雞胗肝粉

材料：

米粉麵條250克，雞胗肝共150，蔥頭50克，絲瓜100克，花生油300克(約耗60克)，鹽5克，白糖5克，濕澱粉、蔥花、料酒各10克，鮮湯少許。

做法：

（1）將雞胗、肝分別洗凈，切成小薄片，同放碗內，加少許鹽、白糖、濕澱粉和料酒，拌勻上漿；絲瓜刮皮，洗凈，切成小三角片；蔥頭去皮，洗凈，切成條；米粉麵條用開水燙熟，撈出，控水。

（2）鍋置火上，放油燒至五六成熱，下漿好的雞胗肝片，用筷子劃開，滑約1-2分鐘，至七八成熟，撈出控油。原鍋留底油，放回火上，燒至七成熱，倒入米粉麵條和少許鹽，翻炒3分鐘，炒至柔軟時，起鍋裝入盤內。

（3）另用一鍋上火，放少許油，燒至七成熱，下絲瓜片，蔥頭條，炒2分鐘左右，至半熟，放入滑好的胗肝片，加餘下的鹽、白糖和少許鮮湯，調好口味，汁開再炒片刻，撒上蔥花炒勻，盛出覆蓋在米粉麵條上即成。

5、雞胗粉粥

材料：

雞內金6克，干橘皮3克，砂仁1.5克，粳米30克，白糖適量。

做法：

先將雞內金、橘皮，砂仁共研細未，再用水煮米做粥，粥成入三物粉1/3量，加白糖適量。

效用說明：

消積健脾。凡小兒因飲食不節，脾胃受損而引起的肚腹脹大，面黃肌瘦，嘔吐時作，大便粘滯「疳積」病，可輔食此粥。

食用雞胗的日常注意事項

1、雞胗對哪些病有輔助治療的作用？

陽痿早泄。

2、哪些體質的人適宜吃雞胗?

健康體質平和質，氣虛體質，氣鬱體質，陽虛體質，陰虛體質。

3、哪些體質的人不適宜食用雞胗?

特稟體質。

4、食用禁忌

無。

5、如何挑選雞胗

新鮮的雞胗富有彈性和光澤，外表呈紅色或紫紅色，質地堅而厚實；不新鮮的雞胗呈黑紅色，無彈性和光澤，肉質鬆軟，不宜購買。

6、雞胗的儲存方法

新鮮的雞胗購買后不宜長時間保存，最好在2天內食完。如果需要長期保存雞胗，需要把雞胗刮洗乾淨，放入清水鍋內煮至近熟，撈出用冷水過涼，控去水分，用保鮮袋包裹成小包裝，放冰箱冷凍室內冷凍保存，食用時取出自然化凍即可

。

辨別雞胗的好壞

1、怎麼辨別雞胗的好壞?

雞肫也稱「雞胃」。俗稱「雞肫」。雞雜之一。形扁圓，外有筋膜，內有肫皮，兩側為肫肉。其肉為紫紅色，質韌，熟后脆嫩。

2、注意事項：

科學調查認為，雞肉和牛肉、豬肉比較，雞肉缺乏維生素B16、維生素C、維生素D，並還可能含有激素殘留，長期食用易造成孕婦回奶。

營養學家指出，雞肉食用量對人體，尤其是老年人的健康有重大影響。營養學家指出，由於人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發幾率，如果女性每天都吃雞肉，那麼勢必會有多餘的膽固醇存積在體內，這不但不利於健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發的幾率。

所以，想真正補身體，建議還是多吃些有營養的水果蔬菜，最好減少吃雞肉了！