粵地道｜尋找廣州正宗的傳統粵菜

2018-01-17
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隨著生活節奏愈來愈快

各種簡式快餐充斥著人們的生活

許多製作精良的傳統風味的老字號美味

隨著時代的發展逐漸消失於人們的視野

想品嘗那些兒時熟悉味道的傳統粵菜

如今已變成了一種奢侈

最近發現一家充滿驚喜的粵菜館——粵地道！那讓人依戀和不舍的小時候的味道在廚師的妙心巧手中又重新找回。

粵地道由已入行三十年的簡偉鶚師傅親自主廚。簡師傅是土生土長的廣州人，他自幼師從「粵菜教父、前香港十大名廚」黃大師，曾在中國第一頂級私人會所北京長安俱樂部任職總廚十多年，服務過多位政要和名人。如此彪悍的履歷真實讓人驚嘆不已！

但是這位「粵菜將軍」卻願意放棄高薪厚職，來到「粵地道」，與湯水先生合作，只為傳承粵菜傳統，將粵菜的品質發揚光大，重振昔日光輝！

在《廣東新語》中，名士屈大均所謂「使天下之食貨，粵東盡有；粵東之食貨，天下未盡有也。」粵菜以食材豐富著稱，其精髓便是尊重食材。

撐粵菜

避風塘炒蝦球

提起避風塘，相信大家腦海里都會回想起小時候的味道。這款避風塘蝦球精選優質蝦仁，放入鍋中炸成色澤鮮亮的蝦球，再加入炸至金黃的麵包糠和蒜蓉一同炒制出鍋。輕輕夾一隻放入口中，蝦肉的Q彈有勁和麵包糠的酥脆，令你齒頰留香。

拔絲咕嚕肉

相傳咕嚕肉是從清代開始出現，它是廣東一道傳統粵菜，又有「古老肉」之稱。味道的關鍵在於酸甜汁的調配，甜而不膩口，酸而不刺喉。粵地道在傳統咕嚕肉的基礎上加以拔絲之創新，用油、糖水熬成金黃糖絲，色澤鮮亮，十分誘人。

梅菜扣肉

總有一種肉，看上去油膩，吃起來卻醇香鮮美。優質五花肉經過除毛、插孔放油、油炸、蒸煮等四五個小時的烹制，才能達到綿軟粘稠，入口即化。配上惠州梅菜的濃郁芳香，嘗上一口，總能讓我想起童年那飄香的回憶……

滷水大腸

記得以前每當有客人來訪或者全家聚餐時，飯桌上總會有一盤滷味。粵地道的滷味不似川鹵那樣色澤鮮艷，它不加醬油，主要靠鹽漬，這樣的滷製方法最能品出它醇香的本味來~

紅燒乳鴿

紅燒乳鴿是廣東十大名菜之一，它的製作工序並不複雜，但想要做得好吃並不簡單，有些粵菜館的乳鴿吃起來乾乾柴柴，難以下咽。而粵地道的乳鴿經過滷水制熟，塗糖風乾，再滾油浸炸即成，嘗起來酥脆可口，鮮嫩多汁，慢慢咀嚼，讓乳鴿的香氣在口中回蕩……

蝦餃

每次去飲茶我都會點上一籠蝦餃，摯愛總也吃不膩。上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，玲瓏剔透，肉餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。

輕輕挑開蝦餃柔韌的胚皮，裡面的鮮嫩蝦仁還清晰可見~

嶺南蛋撻

說起蛋撻，真是我的心頭愛！粵地道的每一顆蛋撻都是請專門的甜點師傅來做，經過數十次的擀壓，光蛋撻皮最終都有足足16層。蛋漿遵照古方秘制而成，散發金黃光澤的蛋撻飄著蛋香味，咬上一口香脆的酥皮，水嫩的餡心溢出熱氣，甜而不膩的味道讓人吃完一個還想再來一個！

湯水靚湯

養生湯科普小貼士

粵地道的養生湯是根據時節而推出的不同湯品，每15天為一個節氣。沐浴著冬日的暖陽，快來粵地道品嘗幾道特色養生湯吧~

養生湯——顧名思義就是具有食療、養生效果的湯品。俗話說，葯補不如食補，食補也稱食養，指應用食物的營養來預防疾病，推遲衰老，延年益壽。養生湯屬於中醫食療中最經常用到的方法，根據傳統中醫原理，使用食材搭配、葯食同源等方法，用某種、幾種食材加工製作出來的一種有營養的湯。從功效上說，養生湯適合調養體質，養生保健。現在正值冬季，既是一年中最寒冷的季節，也是「進補」的大好時節。

松露燉鮮鮑

冬令進補最好的當然是食補咯，粵地道的養生湯是根據時節而推出的不同湯品，每15天為一個節氣。這款松露燉鮮鮑中加入了被譽為「食中鑽石」的松露和海洋「軟黃金」的鮑魚，搭配起來營養價值極為豐富，具有抗衰老增強免疫力等功能；而且色澤搭配十分討喜，喝下一口心中湧起一陣暖意，再適合不過這寒冷的冬天了。真材實料看得見哦~

堅果燉雞腳