「中國綠茶新貴」日照綠茶

日照綠茶產于山東省日照市。日照是世界茶學家公認的三大海綠茶城市之一（另兩個分別為韓國寶城和日本靜岡）。日照綠茶具有湯色黃綠明亮、栗香濃郁、回味甘醇、葉片厚、香氣高、耐沖泡等獨特優良品質，被譽為「中國綠茶新貴」。

1、中國最北方的茶

日照綠茶是中國最北方的茶。因為地處北方，晝夜溫差極大，因而這種茶葉生長緩慢，但是也正因為此，這種茶具備了南方茶所沒有的特點。中國農科院茶科所對日照綠茶有著這樣的評價：香氣高、滋味濃、葉片厚、耐沖泡，屬中國高檔綠茶。

日照市種茶始於何時，已不可考。據傳該區城北10公里處的河山頂峰有古茶樹一株，因生於懸崖之上，高不可攀，無人敢登峰採摘，唯拾其落葉，或拋石擊葉，偶得幾片僅存，用開水沖飲，不僅可明目提神，而且可治腹疼，有奇效。

日照市地處山東省東南部，東臨黃海，屬暖溫帶濕潤季風氣候，光照充足，雨量充沛。境內山地丘陵土壤呈微酸性，屬黃棕壤土，含有豐富的有機質和微量元素。日照市是山東省唯一的「中國茶葉研究所北方示範區」，並有千畝茶園獲得歐盟有機食品證。日照綠茶暢銷全省及北京、東北等全國各大城市，並遠銷至日本、韓國、俄羅斯等國外市場，呈現出廣闊的發展前景。

2、製作工藝十分複雜

日照綠茶的製作工藝十分複雜，包括採茶、攤涼、殺青、揉捻、搓團提毫、烘乾等工序。採茶、攤涼要求採摘必須精細，大小均勻一致，不採雨水葉、病蟲葉、紫色葉。採摘葉必須用竹簍裝盛，禁止用各種袋裝，以防鮮葉紅變和悶熟。進廠后抖松攤放，厚度不超過10厘米，攤放時間3到4小時，鮮葉開始透發香氣即開始加工。

殺青則採用國際最先進汽熱殺青機，葉失水率約在35%到37%之間，也可用手工殺青完成後攤涼。揉捻，時間3至5分鐘，揉時過長，壓力過重，易出現茶汁外溢，影響色澤和顯毫。搓團提毫則採用手工操作，憑制茶技工經驗加以調節，邊搓團邊解塊散熱，搓至條形捲曲，茸毫顯露，乾燥達80%即可。最後一道工序就是烘乾，用941型箱式烘乾機，邊翻邊抖動直至乾燥，烘至含水量6%。

經專家鑒定，日照綠茶的兒茶素、氨基酸含量分別高於南方茶同類產品13.7%、5.3%。日照綠茶生產基地享有「江北第一茶」之美譽。

3、分春茶、夏茶、秋茶

日照綠茶按產季分，可分為春茶、夏茶、秋茶。

春茶被稱為日照綠茶中的極品，特別是開春採摘的第一批，更是極品中的極品，因為經過漫長冬季的洗禮，茶樹葉芽生長得特別緩慢，第一批的產量更是極為稀少，當然其價格也肯定是格外的昂貴。整個春天會採摘好幾批，其價格和品質按採摘的時間來區分，越往前的品質越好，價格也貴些。春茶的特徵是茶葉嫩小（芽）葉厚，沖泡出來香氣高、滋味濃、耐沖泡，口感清醇、鮮活清香，有濃郁的板栗香、豌豆鮮味。

夏茶是三季茶中最不好喝的茶了，因為經過漫長的酷暑，茶葉焦黃粗大，而且不耐沖泡，所含的礦物質和微量元素也少，當然其價格也是最便宜的。

秋茶葉片比夏茶要厚，炒出來的干茶略微顯粗，干茶色澤翠綠，但是小黃片增多；口感上，香氣濃烈，有種特有的秋茶香，和鐵觀音的蘭花香相似，茶多酚含量降低，所以秋茶沒有苦澀感。相比而言，比夏茶好比春茶差，屬中間檔次。