扁豆，一年生草本植物，莖蔓生，小葉披針形，花白色或紫色，莢果長橢圓形，扁平，微彎。種子白色或紫黑色。嫩莢是普通蔬菜，種子可入葯。扁豆的種子主要有紅、白、黑三種，紅扁豆又稱"紅雪豆"，用做清肝、消炎藥，治眼生翳膜。肉厚，形如半月，豆為白色，煮則綿軟微甜，干炒則有韌性，可入葯。黑扁豆周邊紅，愈如內中，色澤愈淡，未紅處是青色，肉薄，極有韌性，且有白道如喜鵲的羽毛，故又名鵲豆。

扁豆的營養價值

1.扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維A原、維生素B1、維生素B2、維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。2.扁豆還有磷脂、蔗糖、糖。3.扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。

扁豆的食用方法

含有蛋白質、碳水化合物，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血症的皂素。所以加熱時一定要注意，扁豆一定要煮熟以後才能食用，否則會可能出現食物中毒現象，具體方法如下：1.水焯法，將扁豆投入開水鍋中，熱水焯透，放入冷水中浸泡后再烹調。2.干煸法，把扁豆放入燒熱的鍋內煸炒，炒至豆莢變色。3.過油法，把扁豆放人油鍋中炸一下，撈出濾干油再烹制。如果不採用上述三法而直接煸炒．最好長時間地燜燒，這樣較安全。另外，一次不可食用過多，否則會發生腹脹，易產氣，使人不快。

扁豆的功效與作用

1、治療暑濕吐瀉暑濕，即暑熱挾濕，多發生於夏令季節，尤以南方為多見。其以發病較急，初起見有身熱、微汗、口渴等為特點。常吃扁豆，可以緩解暑熱挾濕、嘔吐、腹瀉等現象。2、脾虛嘔逆脾虛嘔逆是疾病的一種，癥狀為燒心，胃中脹悶或嘈雜，泛酸，噯氣，噁心嘔吐，食慾差，排便不爽或腹瀉等。食用扁豆即可達到緩解脾虛嘔逆的目的。3、食少久泄常食用扁豆，可緩和食欲不振、飲食減少、久泄不止等癥狀。4、水停消渴對於渴欲飲水，小便不利者，食用扁豆具有改善作用。5、赤白帶下赤白帶下指婦女白帶，其色赤白相雜、味臭。食用扁豆可健脾，清熱，緩解此癥狀。6、小兒消化不良扁豆是甘淡溫和的健脾化濕葯，能健脾和巾，消暑清熱，解毒消腫，兒童食用可改善消化不良。

　　1、對扁豆過敏的人不宜食用。扁豆也有可能成為過敏原的，如果是對扁豆過敏的話，食用扁豆就可能造成皮膚紅腫、經常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了，所以此類人群也要避免食用扁豆。容易過敏的人群不能吃，以免導致過敏情況的加重，出現更嚴重的一些癥狀。

　　2、扁豆味甘、性平，歸、胃經，有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效，但如果是患寒熱病者，患瘧者或患冷氣的人就不宜食用了。

　　3、扁豆烹煮時間宜長不宜短。由於扁豆不熟容易引起中毒，所以吃扁豆的時候要保證扁豆熟透，否則會發生中毒。扁豆一定要煮熟以後食用，不能生吃，以免出現中毒的情況。

4、吃扁豆不宜一次食用過多，因為扁豆多吃容易引起腹脹，所以吃的時候也要適量。

適宜人群

一般人群均可食用。特別適宜【脾虛便溏、食欲不振、慢性久泄、婦女脾虛、帶下、小兒疳積(單純性消化不良)】者食用；適宜夏季【感冒挾濕、急性胃腸炎、消化不良、暑熱口渴、心腹疼痛、食欲不振】之人服食；適宜【癌症】病人服食。

禁忌人群

患【寒熱病】者,患【冷氣、瘧者、尿路結石】者忌食。