干鍋五花肉先水煮至七八分熟，這樣操作肉質有韌勁好吃

中國素有"烹飪王國"這個美譽。在中國這個大家庭里，我們有五十六個小家庭，每個家庭都有自己的特色美食。

美食吃前有期待、吃後有回味的東西。美食遭遇心情的時候，美食已不僅僅是簡單的味覺感受，更是一種精神享受。

干鍋千頁豆腐

用料：千頁豆腐250克；五花肉250克；青紅椒適量；洋蔥半個；胡蘿蔔適量；蒜苗一根；生抽二湯匙；料酒二湯匙；糖一茶匙；鹽一茶匙；雞精少許；油適量；芝麻香油適量；干紅辣椒二根；蔥姜蒜適量；郫縣辣椒醬一湯匙；

干鍋千頁豆腐的做法：

五花肉冷水入鍋，加薑片和蔥段中火煮四五分鐘至七八分熟。這樣操作肉質有韌勁好吃。

將千頁豆腐切成5mm左右的薄片，青紅椒切成菱形、胡蘿蔔切片、洋蔥切絲、蔥姜蒜、干紅辣椒切好備用。

五花肉七八分熟如圖，裡面局部還是肉粉色的。冷卻后切成薄片。

空鍋燒熱，放入五花肉片小火煸炒出油。盛出備用。

煸出的豬油若不多，再加少許油，熱鍋溫油，下蔥姜蒜熗鍋，再下干紅辣椒丁炒香。

鍋中放入一大勺郫縣辣椒醬（事先稍剁碎些）炒出紅油，如圖那種潤澤冒泡的狀態。

將五花肉片回鍋后大火翻炒均勻。

將胡蘿蔔片和千頁豆腐放入。翻炒均勻。

烹入料酒、生抽炒勻。

繼續放入青紅椒、蒜苗翻炒片刻。

調入鹽、糖和少許雞精。最後淋上芝麻香油，喜歡辣口的可加些許紅油。

然後找一干鍋，我家沒有用個石鍋代替。鍋底刷些許油，鋪上洋蔥絲。

將鍋里所有都倒入干鍋內。要吃的時候干鍋加熱就可以啦。

看著十分饞人吧。趁熱吃。

烹飪技巧：

1、五花肉先水煮至七八分熟，這樣操作肉質有韌勁好吃。回鍋肉的做法呢。

2、喜歡辣點可加些泡椒，味道更好吃。