秋天滋陰潤燥好湯番茄山藥牛腩湯

簡介

牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的鬆軟肌肉,以新鮮黃牛的牛腩為好。牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉)，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉。

1.材料：牛腩，蕃茄，山藥，姜。（800G的牛腩加了四個蕃茄，湯的味道

很濃郁）

調料：料酒，生抽，老抽，鹽和冰糖。

.3.牛腩切幾大塊，加薑片入冷水鍋煮開后煮10分鐘左右去盡血水。

4.煮好的牛腩用溫水洗凈，切成小塊。

5.蕃茄切片或切塊都可以。

6.山藥去皮切滾刀塊。（山藥去皮時可以用保鮮膜包好刨皮，如果手上沾

到汁液，在火上烘烤一下就不癢了）7.8.油鍋入薑片爆香，倒入牛腩翻炒至變色。（怕油膩這一步可以省略，

油鍋炒一下更香。）

9.牛腩轉入砂鍋，加料酒，生抽，老抽，冰糖和適量水煮開。（水不要加

的太多，這樣湯的味道才會濃郁）

10.繼續放入蕃茄煮開轉小火燉2小時左右至牛腩酥爛。（蕃茄早一些加，

煮軟煮化，把味道都煮進湯里）家常菜做法大全

11.牛腩軟爛后加入山藥並調入適量鹽繼續煮至山藥軟爛。

12.最後大火收一下汁。（並不是要把汁收干，只是讓味道更濃郁。）

注意

1.增強抵抗力

牛腩富含蛋白質，可以提高機免疫力。育后或術后適宜食用。有補血修復功能，且暖胃，增強抵抗力。

2.補氣益血

牛腩補中益氣，強身健體，適宜面黃羸瘦人士食用。

3.抗癌

牛腩的脂肪含量很低，又有抗氧化性，有潛在抗癌防癌作用。

4.治療貧血

牛腩中含有豐富的鐵，是鐵元素的重要來源，能幫助治療缺鐵性貧血。

選購技巧

牛腩選購時，挑選牛腩表面有光澤，肉質略緊且有彈性，氣味正常，為新鮮牛肉。若牛腩為深紫色併發暗，表面有粘性粘手，或發霉，有異常味，則表明牛腩不新鮮。

保存秘訣

烹調方法

在烹調牛腩時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，可使牛腩易爛，給人以鬆軟的口感。

食用方法

搭配宜忌

宜：

忌：