了解你的身體5-維生素和礦物質

前幾期我們說了蛋白質、糖類、脂肪，這都是硬菜。而今天要說的維生素和礦物質，雖然沒有那麼硬，卻也關乎生死。

世界衛生組織報告指出，人類常見疾病有135種，其中106種疾病與維生素攝取不足有關。如果人體內缺乏維生素，或維生素攝取量不平衡，其他營養素就不能被人體順利吸收、利用，從而引發多種疾病，嚴重的甚至會導致死亡。

維生素的發現

維生素和礦物質一般都屬於微量元素。一般來說身體內不需要那麼多，但功能卻至關重要（當然，也有些不那麼微量的礦物質，比如組成骨骼的鈣類等）。

維生素和礦物質因為需要的數量少，獲取的途徑又太多，導致這貨一直躲貓貓躲到了19世紀才被人發現。

事情要追溯到18世紀，當時的人剛剛對三大營養素有一定認識。

為了驗證蛋白質的重要性，他們找來一隻汪星人，只給它吃糖和脂肪（純能量食物），結果汪星人幾個星期就死掉了。

於是蛋白質在當時受到了空前的推崇。

大約半世紀之後，有人提出了另一種觀點——生命可能並不那麼依賴蛋白質。我們利用現在的知識想想看，我們身體有個巨大的蛋白質倉庫——肌肉。到了危急時刻，人體沒道理放著巨大的倉庫不用，而選擇讓機體輕易掛掉。

那...讓汪星人很快死掉的原因是什麼？

又犧牲了N只汪星人之後，終於有科學家意識到——汪星人掛掉並不完全是因為缺乏蛋白質，而是可能缺少某些難以觀測到的微小元素。

經歷了整整半個世紀的努力，二戰都打完了，科學家才終於發現了維生素。

維礦的職能

如果你是人體的HR，你一定會對維生素和礦物質的分配很頭疼。

因為他們的種類實在是太多了

維生素——ABCDEK，每個還有1235..N
礦物質——鈣鐵鋅錫鋁鎂鉀鈉，進入體內還會衍生出更多的礦物鹽

關於維礦的作用，我們沒法在文章中一一說明（詳細列表點這裡查看）。「吃貨的科學指南」以後會專門做一期維礦生理作用的專欄，敬請期待哦。

作為補償，我們講一個小故事

哥倫布所處的大航海時代，人們非常熱衷於長途航行。

不論是捕鯨還是貨運，經常一出海就是一兩年。這些苦逼水手們，每天吃的不是燕麥粥就是黑麥麵包，偶爾配些肉乾和剛打上來的魚。

時間久了，大批大批的人得了壞血病，然後就大批大批的屎掉了。

其中一個病得比較嚴重的，就被留在的一個荒島上。每天吃野果子，忍飢挨餓的，那叫一個苦啊。過了半年，返航的艦隊打算從島上拉走這個船員的屍體。結果奇迹發生了——他不僅沒有死，而且壞血病居然莫名其妙的好了。

雖然不明白怎麼回事，但是人們通過這件事得知新鮮蔬菜水果中有一種可以預防壞血病的物質。之後的航行中，每艘船都配備了大量的橙子和新鮮蔬菜，再也沒有水手得過壞血病。

現在我們知道，這種神奇的物質就是維生素C。

儘管維生素和礦物質並不是人類主要的營養物質，但他們卻是維持健康的重要元素。就像一個個齒輪，維持著生命這巨大的機械。

維礦從哪來

很多人一聽說補充維礦，就想到吃蔬菜和水果，這是大錯特錯的！補充維生素不是讓你吃成兔子，蔬果中含有的維生素和礦物質只是龐大維礦家族中的一小部分。

維生素和礦物質的種類實在太多，它們大量分佈在各種食物里。除了吃維生素片以外，想要滿足人體需求的唯一途徑就是多種類的吃。

長期只吃一種食物，就容易缺乏某種維生素

長期只吃肉食，就會缺乏維生素C
而完全不吃肉，就容易缺乏B12

礦物質由於牽扯到多種物理反應，因此更需要自然的攝食。在沒有醫生指導的情況下，不要隨意的補充礦物質，否則可能是得不償失的。

現在流行的補鈣，對於缺鈣的騷年們是很必須的。但是如果你在不缺的情況下補鈣，反倒會影響鎂的吸收，造成各種神經性問題。鉀的吸收也會受到鈉的影響，平時吃鹽太多就會抑制鉀吸收，造成各種甲類缺乏症，甚至可能影響胰島素的分泌。

胡亂補充礦物質，有可能打破身體的原有平衡

與其費勁心力的去計算每種維礦的攝入量，不如保持多樣化的飲食。不偏食不挑食，才是維持維生素和礦物質平衡的根本。

一句話總結

維生素和礦物質的種類多到讓營養學家都頭疼，與其去費勁的對應每種微量元素的關係，不如順其自然的飲食。不要刻意追求某種單一食材的「神奇」功效，綠豆雖好，不要貪多哦。

到本期為止，六大營養素的基礎知識我們就算講完了。
下一期，我們要為大家講講
我們總說的「熱量」究竟是什麼

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