你真的會選擇蛋白粉嗎？如何判斷蛋白粉的好壞？

隨著健身運動的普及，人們對蛋白粉的認識也開始被慢慢改正。蛋白粉不再被妖魔化，已經成為了一種再常規不過的補劑，百分之九十的健身者都選擇吃蛋白粉，但你知道如何判斷蛋白粉的好壞嗎？下面是幾條基本準則。

1、蛋白粉口味好不等於品質好，品質要看成份表。

2、蛋白粉賣得好不等於品質好，品質要看成份表。

3、蛋白粉里含有多種蛋白質不等於品質好，品看要看成表。

3、蛋白粉里添加了脂肪（包括不飽和脂肪）、膽固醇、碳水化合物、多種礦物質和維生素的粉是代餐粉，而非的蛋白粉。

4、蛋白粉里有氨基酸、牛磺酸、谷氨醯胺以及肌酸成份不等於品質好，品質好的蛋白粉里不含這些廉價的含氮添加物。

5、蛋白粉里口味劑和甜味劑，無論是天然或人工的，越少越好。

6、如果你連成份表都不相信，那就不要買了。

儘管市場上的蛋白粉有很多品牌，但差異歸結為以下幾個點：

1、所用的蛋白質類型

2、所用的口味劑和甜味劑類型

3、每勺和每克蛋白質的成本

4、增強型添加物

所用的蛋白質類型

蛋白粉蛋白質的類型分為兩類，動物和植物蛋白質。動物蛋白包括牛奶蛋白衍生物乳清蛋白和酪蛋白、牛肉蛋白和雞蛋白。植物蛋白包括大豆、大米、豌豆、大麻籽以及發芽的穀物蛋白。

從營養成分和口感上來講，動物蛋白要遠優於植物蛋白和更受歡迎。動物蛋白最受歡迎的是乳清蛋白，大豆、大米和豌豆蛋白則是植物蛋白里最受歡迎的。使用植物蛋白多數是素食者，很多人使用大豆蛋白主要是考慮到心臟健康或有平衡激素平衡的好處。

所用的口味劑和甜味劑類型

1、所用的口味劑和甜味劑類型不含口味劑和甜味劑

2、人工或人工與天然口味劑和甜味劑的混合體

3、純天然口味劑和甜味劑

至於選擇哪種看個人的喜好，口味劑和甜味劑對蛋白質的營養價值沒有任何影響，它們隻影響到口感。

蛋白質的成本

當蛋白粉的成份相似時，沒有什麼大的區別。相比之下，只含有一種蛋白類型蛋白粉的價格就非常容易比對了。最頭疼也是貓膩最多的是混合型蛋白質蛋白粉的比較。有的蛋白質成本高，有的低，然而，我們從蛋白粉的成份表裡看不出混合蛋白的比例。有些蛋白粉則被加入了氨基酸或消化酶，這就讓比對價格顯得更難。生產廠商通常都把「混合」二字寫成和宣傳成獨有的配方，會把每一種蛋白質的名稱清楚的寫在蛋白粉的標籤上，但多數廠商沒有標註每種蛋白質多少克。為什麼市場上的蛋白粉以混合蛋白（protein blend）為主呢？答案很簡單，降低成本。每種蛋白質的成本差很大，不寫清楚，消費者不可能知道到底用了哪種成本的蛋白質，花的錢是否值得。

另外，說到蛋白質的成本，還要談談含氮添加物，它是指蛋白粉里一些廉價含氮量高的添加物，用來降低生產成本。美國食品和藥品監察局（FDA）對蛋白粉檢驗相關的標準落伍，這才給了很多生產商鑽空子的機會。目前，FDA檢驗的主要指標是氮含量達標即代表蛋白質的克數符合標籤上所註明的克數。

增強型添加物

除了蛋白質、口味劑和甜味劑外，很多蛋白粉的生產廠商加入了其它成份來提高營養價值，口感或更容易使用。

蛋白粉里最常見的增強型添加物是卵磷脂（lecithin ），卵磷脂來自源於大豆或向日葵，屬於健康型脂肪，加入它的目的是可以提高蛋白粉的溶解性，不易產生結塊。但大豆卵磷脂不像其它大豆食品，不含植物雌激素。

有些蛋白粉被加入了消化酶（ digestive enzymes）來幫助提高吸收率。有些蛋白粉還加入了碳水化合物、健康型脂肪、和維生素以及礦物質。但是，加入這些后，個人認為不能再稱作蛋白粉了，而是代餐粉。

如何選擇蛋白粉（重點！）

1、產品標籤下方的成份里（（ingredients或 other ingredients）含有甘氨酸（glycine）、牛磺酸（taurine）、精氨酸（arginine）、谷氨醯胺（Glutamine）、肌酸（creatine）以及其它氨基酸成份的不是高品質蛋白粉，純蛋白質含量會少，如果價格便宜可以考慮購買。

2、濃縮蛋白質的蛋白粉是理想的選擇，如果你追求實用，並且沒有或有輕微乳糖不耐症的跡象。

3、分離乳清蛋白質的蛋白粉是理想的選擇，如果你有嚴重乳糖不耐症的跡象或長期消化有問題。它的價格要高一些，分離工藝把乳糖、脂肪、碳水化合物以及膽固醇全部都過濾掉了。

但要看清楚使用的是什麼過濾方法。特別要注意離子交換（ion exchange）的方法，與其它方法相比，離子交換過濾會把更多的蛋白質變成變性蛋白質，所以盡避免購買離子交換過濾的蛋白粉。如果是微濾（microfiltration）、錯流微濾（cross flow microfiltration）或冷微濾（cold microfiltration）就沒什麼問題。

4、水解分離蛋白質的蛋白粉是理想的選擇，如果你不差錢，並且願意相信爭議性很大的蛋白質處理方法。

混合蛋白質的蛋白粉是理想的選擇，如果你不差錢。從某種意義上來說，註明每種蛋白質克數的蛋白粉可以博得消費者的好感。

5、除了蛋白質，還要考慮口味劑、甜味劑、脂肪和膽固醇，這些越少越好。

（附）蛋白粉中常見的添加劑和作用如下：

三氯蔗糖（sucralose）：三氯蔗糖的甜度是蔗糖的600倍，甜度是由蔗糖加工而來，但它並不是蔗糖，它是將蔗糖中的3個羥基由氯取代而成，屬於甜味劑。三氯蔗糖不會被人體當作碳水化合物，被人體吸收的幾率極低。在食品行業中，三氯蔗糖目前最廣泛的應用是在各類飲料中。

黃原膠（xanthan gum）：是化學物，具有低濃度高粘度的特性(1%水溶液的粘度相當於明膠的100倍)，是一種高效的增稠劑。

卡拉膠（carrageenan）：是化學物，一種經濟型的凝固劑，可取代通常的瓊脂、明膠及果膠等。

安賽蜜/乙醯磺胺酸鉀（acesulfame potassium）：食品添加劑，是化學物，類似於糖精，易溶於水，增加食品甜味的，沒有營養，口感好，無熱量，具有在人體內不代謝、不吸收的特點。

纖維素膠（cellulose gum）:是化學物，可用做增稠劑、懸浮劑、穩定劑、保形劑、成膜劑、膨化劑和保鮮劑。

麥芽糊精（maltodextrin）：它是以各類澱粉作原料，經酶法工藝低程度控制水解轉化，提純，乾燥而成。其原料是含澱粉質的玉米，大米等是一種價格低廉、口感滑膩、沒有任何味道的營養性多糖。

木瓜蛋白酶澱粉酶（papain amylase）：木瓜蛋白酶是一種蛋白水解酶,澱粉酶是離我們生活中最貼近的一種酶製劑，平時我們咀嚼饅頭或米飯時會感到有些甜味，這是因為唾液中的澱粉酶將澱粉水解成了單糖，食物進入胃腸后，被胰臟分泌出來的澱粉酶水解，形成的葡萄糖被小腸壁吸收，成為人體組織的營養物，這就是澱粉酶的作用。

胡蘿蔔素（carotene）：胡蘿蔔中含有大量的β-胡蘿蔔素，攝入人體消化器官后，可以轉化成維生素A。β—胡蘿蔔素作為一種食用油溶性色素，其本身的顏色因濃度的差異，可涵蓋由紅色至黃色的所有色系，因 此受到食品業相當熱烈的歡迎。其非常適合油性產品及蛋白質性產品的開發，做食用橙色色素和營養強化劑，如：人造奶油、膠囊、魚漿煉製品、素食產品、速食麵的調色等。

碳酸鈣（calcium carbonate）：是一種無機化合物，碳酸鈣也是眾多補鈣製劑中的一種，食品工業中可作為添加劑使用。

大豆卵磷脂（soy lecithin): 是精製大豆油過程中的副產品，是通過溶劑萃取然後離心分離后通過醇洗后得到的。不僅具有較強的乳化、潤濕、分散作用，還在促進體內脂肪代謝、肌肉生長、神經系統發育和體內抗氧化損傷等方面發揮很重要的作用。

向日葵卵磷脂( sunflower lecithin):是一種葵花籽包含的磷脂。這種脂肪物質是把葵花籽脫水並分離成油脂，膠質和其它固體三部分獲得的。卵磷脂是這一加工過程中膠質脫水的副產品。它是一種給予食物粘稠性的乳化劑，經常用於生產巧克力，人造奶油和鬆餅等烘烤食品。

單甘酯（monoglyceride）：煉奶、麥乳精、乳酪、速溶全脂奶粉等乳製品,單甘酯是其良好的乳化劑，可提高速溶性，防止沉澱、結塊結粒、改善產品質量。

甘油二酯（diglyceride）：促溶劑，能加速固體飲品的溶解，使產品更加潤滑、豐滿、並具有期望的泡沫。

生育酚/維生素E（tocopherols）：是一種脂溶性的抗氧化劑，可以有效阻止脂肪氧化時活性氧化物的形成。

磷酸氫二鉀（dipotassium phosphate ）：食品工業用作配製麵食製品用鹼水的原料、發酵用劑、調味劑、膨鬆劑、乳製品的溫和鹼性劑、酵母食料。

蛋白酶 （protease）：是眾多酶的其中之一，在人體中扮演多種功能。蛋白酶的其中一個主要作用是當做消化酶加工處理蛋白質。身體沒有這種酶，就難以消化食物中的蛋白質。

澱粉酶（amylase）：用作果汁加工中的澱粉分解和提高過濾速度以及蔬菜加工、糖漿製造、葡萄糖等加工製造。

乳糖酶（lactase）：可使低甜度和低溶解度的乳糖轉變為較甜的、溶解度較大的單糖（葡萄糖和半乳糖）；使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結晶析出的可能性降低，同時增加甜度。在發酵和焙烤工業中，可使不能被一般酵母利用的乳糖因水解成葡萄糖而得以利用。有一定數量的嬰兒由於腸內缺乏正常的乳糖分解酶而導致餵食牛奶后的腹瀉，故歐洲不少國家常將乳糖酶和溶菌酶加入牛奶，供嬰兒飲用。

乳球蛋白(lactoglobulin)、乳白蛋白（lactalbumin）、免疫球蛋白（immunoglobulins）、糖巨肽（glyco macro peptides）其實就是乳清蛋白所含的主要成份，為什麼有些品牌的蛋白粉成份表裡要寫得這麼麻煩呢！

奶油粉（creamer powder）：牛奶中脂肪（奶油）為主要原料，屬於調製乳粉類，多用於提高焙烤、甜食等產品的奶香。

有機甜葉菊葉提取物（organic stevia leaf extract）：甜味劑

菠蘿蛋白酶（bromelain）：天然植物蛋白酶，能促進營養物質的吸收。

花生粉（peanut powder）：氮源之一，含有的蛋白質、微量元素，也含少量的花生油，蛋白質純度30%。

可可粉（coco powder）：氮源之一，含有的蛋白質、微量元素，蛋白質純度20%。

聚葡萄糖（polydextrose）：山梨糖醇和檸檬酸人工合成的，在食品工業有廣泛用途。它可以當做增濕劑幫助保持食品濕度。還可以作為穩定劑，增稠劑或填充劑改善包裝食品的口味和質地。聚葡萄糖還被添加進酸奶，布丁，冰淇淋，餅乾和減肥飲料等低纖維食品中提高膳食纖維數量。這種成分略微有些甜味，並且熱量很低，因此能在不影響口味和質地的情況下降低商業食品熱量。

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