分得清菠蘿和鳳梨，你分得清煎餃和鍋貼嗎？

你以為你吃的是煎餃？不，是鍋貼。

比起那些未解之謎，這些傻傻分不清的食物才真是叫人苦惱。

鳳梨和菠蘿、獼猴桃與奇異果、米粉對米線，以及引發我和朋友口舌之爭的鍋貼和煎餃。我這300度的近視，要分清這些神奇玩意兒，困難不小。

事情是這樣發生的。

打算和好友去長沙浪一浪，也不知這座自帶偉人光環的城市，到底有哪些美味。這不，沒日沒夜在網上扒拉，除了臭豆腐、口味蝦、糖油粑粑，那必定是老字號的向群鍋餃。

「不就是個鍋貼，排隊去吃個早點，早就餓暈了好不！」

「不是鍋貼啦，煎餃，煎餃，這個是煎餃了啦！」（呃，請你們忽略這個人~）

......

好像是煎餃~

我想，有不少人分不清煎餃和鍋貼的，比如我和我的傻朋友。

朋友北方人，我是南方人，好在有自知之明，咋能因為這個小小的辯題再引發一場南北之爭呢？於是，就事論事，鍋貼對煎餃。

話不多說，打板，action！

起源：誰還沒點故事

煎餃——這個，暫時空白，如有知曉，記得評論。（煎餃：就是沒故事了，咋地呀！）

鍋貼——說是源起於河南開封，也不知怎的就扯上了慈禧太后。據說當年慈禧太后非常喜歡吃餃子，但是一旦涼了就不肯吃了。御膳房就得不停煮出熱騰騰的餃子，還得把冷掉的餃子丟掉。御廚不捨得丟，就用油煎熱了自己吃，沒想到香味傳到花園裡吸引了太后。問叫什麼名字，御廚看到煎餃子用的鐵鍋，就隨口答道「鍋貼」。後來，經過改良，鍋貼竟躋身為宮中宴請的菜品。所以，到底是哪裡先有的鍋貼，我也不能說的確切。

外觀：主要看氣質

煎餃——北方的家常食品，原材料就是生的水餃。皮擀成圓形，將餡料包實，一定要包實了。煎餃，月牙形，水餃啥樣它就啥樣。餃子底部煎的金黃，一個個獨立的個體，底部酥脆，上邊兒有麵皮的柔軟質感。

鍋貼——稀鬆平常的漢族小吃，在長相上還是存在了一定異議的。大部分鍋貼黨說，鍋貼要比煎餃外放很多，皮不能把餡包嚴實了，兩頭要開口。（我的描述啊，就是衣服沒穿好的餃子。）

剩下的一部分就沒那麼多講究了，就是餃子的模樣，據說這樣才能保留餡料里的湯汁兒。但，不論開不開口，有一點一定是不一樣的。鍋貼，不如煎餃獨立，愛黏在一起，底部煎成一整塊的脆殼，金黃，有點焦干，五六個盛在一起。

餡料：心靈美才是真的美

這要怎麼描述呢，不論是煎餃還是鍋貼，不熟的時候都能稱之為餃子。你也知道，餃子的餡料那真是形形色色。我回想一下啊，昨天早上吃的是茴香的，上一次應該是三鮮的，再往前那就真記不住了。

餡料呢，食在當季是最好的。但這並不是一個教條，根據我這麼多年吃早點的經驗，除了加入應季的蔬果，再加這兩味，那味道...(抱歉，詞語匱乏，恕不知咋地描述，好吃就行）第一味，豆腐。又嫩又滑的豆腐，攪碎了拌在餡料里，油煎的時候肉汁兒滲入豆腐，完美！

第二味，橘子皮，若你想要放陳皮的話，記得泡軟了再放，不然咯牙是真。洗凈的橘子皮，剁吧剁吧，剁碎碎的，一齊放在餡料里。這絕對是餡料界的小清新，橘皮的清香中和了豬肉的油膩，清清爽爽，還有股橘子的香味。

這可是親身經歷，那時也不知看了一部什麼小說，裡邊就這麼提了一句，我還就真做了，趁爺爺包餃子就摻了一把橘子皮在餡料里。本以為會誕生一道黑暗料理，居然，居然真的成功了。所以，私人秘方，拿走不謝。

製作：上鍋，嘶嘶嘶

煎餃——朋友說，他們家的煎餃是這樣子做的（Z家專屬，如有雷同，那也正常）：平底煎鍋中放少許油，待油燒至六成熱時放入餃子稍煎。然後，在鍋中加入1小碗水，蓋上鍋蓋，等水幹了，餃子底部發脆就能裝盤開吃了。倒點陳醋，一丁點白糖，再一勺辣椒油，妥妥的。

鍋貼——煎餃是先煎后煮，蓋上鍋蓋后一次成功。鍋貼只能用油煎，期間需要不斷轉動鍋子並且揭開鍋蓋淋水，得細心著呢。當然，最地道的做法，是在快煎好的時候加少許面調的水，出鍋時底部是一層薄薄的脆殼，滿口香脆。我家母上曾用過雞蛋，可惜沒掌握好火候，焦了...（焦了就不曬照了）

點評哈

若你愛發朋友圈，果斷推薦鍋貼，為啥，拍照好看呀。兩頭開口的，可以配文「多麼不一樣的餃子啊！」，不開口的就配文「這些餃子都連在一起，好神奇啊！」。（這不是我說的啊，一看就是我傻朋友的口吻。）

追求口感的話，煎餃是要比鍋貼筋道的，鍋貼沒經過水煮，完全油煎，更加酥脆。而煎餃，底部焦脆，上邊的餃皮很有嚼勁。當然，你喜歡吃啥就吃啥，你的一切我都可以接受，原諒我如此大方。

不過，對於有些人來說，吃，不僅是動一動嘴的事，從食物被擺上桌后的每一步都不可忽視。這些人吃的，是一個過程，一個儀式。多好，不然像我這樣的，那都叫餃子了，水餃和蒸餃又該怎麼辦呢！

只是，如果這世界只剩下了鍋貼和煎餃，我一定選鍋貼。不為什麼，就覺得鍋貼的精華在於底部的那一層脆殼，就像吃肉包要吃浸著油的那一小塊包子皮，喝酸奶定要舔一口瓶蓋那樣。好吃，就是那一點點。

文字丨君兮

編輯丨君兮

圖片丨來源於網路

你以為你吃的是煎餃？不，是鍋貼。

比起那些未解之謎，這些傻傻分不清的食物才真是叫人苦惱。

鳳梨和菠蘿、獼猴桃與奇異果、米粉對米線，以及引發我和朋友口舌之爭的鍋貼和煎餃。我這300度的近視，要分清這些神奇玩意兒，困難不小。

事情是這樣發生的。

打算和好友去長沙浪一浪，也不知這座自帶偉人光環的城市，到底有哪些美味。這不，沒日沒夜在網上扒拉，除了臭豆腐、口味蝦、糖油粑粑，那必定是老字號的向群鍋餃。

「不就是個鍋貼，排隊去吃個早點，早就餓暈了好不！」

「不是鍋貼啦，煎餃，煎餃，這個是煎餃了啦！」（呃，請你們忽略這個人~）

......

好像是煎餃~

我想，有不少人分不清煎餃和鍋貼的，比如我和我的傻朋友。

朋友北方人，我是南方人，好在有自知之明，咋能因為這個小小的辯題再引發一場南北之爭呢？於是，就事論事，鍋貼對煎餃。

話不多說，打板，action！

起源：誰還沒點故事

煎餃——這個，暫時空白，如有知曉，記得評論。（煎餃：就是沒故事了，咋地呀！）

鍋貼——說是源起於河南開封，也不知怎的就扯上了慈禧太后。據說當年慈禧太后非常喜歡吃餃子，但是一旦涼了就不肯吃了。御膳房就得不停煮出熱騰騰的餃子，還得把冷掉的餃子丟掉。御廚不捨得丟，就用油煎熱了自己吃，沒想到香味傳到花園裡吸引了太后。問叫什麼名字，御廚看到煎餃子用的鐵鍋，就隨口答道「鍋貼」。後來，經過改良，鍋貼竟躋身為宮中宴請的菜品。所以，到底是哪裡先有的鍋貼，我也不能說的確切。

外觀：主要看氣質

煎餃——北方的家常食品，原材料就是生的水餃。皮擀成圓形，將餡料包實，一定要包實了。煎餃，月牙形，水餃啥樣它就啥樣。餃子底部煎的金黃，一個個獨立的個體，底部酥脆，上邊兒有麵皮的柔軟質感。

鍋貼——稀鬆平常的漢族小吃，在長相上還是存在了一定異議的。大部分鍋貼黨說，鍋貼要比煎餃外放很多，皮不能把餡包嚴實了，兩頭要開口。（我的描述啊，就是衣服沒穿好的餃子。）

剩下的一部分就沒那麼多講究了，就是餃子的模樣，據說這樣才能保留餡料里的湯汁兒。但，不論開不開口，有一點一定是不一樣的。鍋貼，不如煎餃獨立，愛黏在一起，底部煎成一整塊的脆殼，金黃，有點焦干，五六個盛在一起。

餡料：心靈美才是真的美

這要怎麼描述呢，不論是煎餃還是鍋貼，不熟的時候都能稱之為餃子。你也知道，餃子的餡料那真是形形色色。我回想一下啊，昨天早上吃的是茴香的，上一次應該是三鮮的，再往前那就真記不住了。

餡料呢，食在當季是最好的。但這並不是一個教條，根據我這麼多年吃早點的經驗，除了加入應季的蔬果，再加這兩味，那味道...(抱歉，詞語匱乏，恕不知咋地描述，好吃就行）第一味，豆腐。又嫩又滑的豆腐，攪碎了拌在餡料里，油煎的時候肉汁兒滲入豆腐，完美！

第二味，橘子皮，若你想要放陳皮的話，記得泡軟了再放，不然咯牙是真。洗凈的橘子皮，剁吧剁吧，剁碎碎的，一齊放在餡料里。這絕對是餡料界的小清新，橘皮的清香中和了豬肉的油膩，清清爽爽，還有股橘子的香味。

這可是親身經歷，那時也不知看了一部什麼小說，裡邊就這麼提了一句，我還就真做了，趁爺爺包餃子就摻了一把橘子皮在餡料里。本以為會誕生一道黑暗料理，居然，居然真的成功了。所以，私人秘方，拿走不謝。

製作：上鍋，嘶嘶嘶

煎餃——朋友說，他們家的煎餃是這樣子做的（Z家專屬，如有雷同，那也正常）：平底煎鍋中放少許油，待油燒至六成熱時放入餃子稍煎。然後，在鍋中加入1小碗水，蓋上鍋蓋，等水幹了，餃子底部發脆就能裝盤開吃了。倒點陳醋，一丁點白糖，再一勺辣椒油，妥妥的。

鍋貼——煎餃是先煎后煮，蓋上鍋蓋后一次成功。鍋貼只能用油煎，期間需要不斷轉動鍋子並且揭開鍋蓋淋水，得細心著呢。當然，最地道的做法，是在快煎好的時候加少許面調的水，出鍋時底部是一層薄薄的脆殼，滿口香脆。我家母上曾用過雞蛋，可惜沒掌握好火候，焦了...（焦了就不曬照了）

點評哈

若你愛發朋友圈，果斷推薦鍋貼，為啥，拍照好看呀。兩頭開口的，可以配文「多麼不一樣的餃子啊！」，不開口的就配文「這些餃子都連在一起，好神奇啊！」。（這不是我說的啊，一看就是我傻朋友的口吻。）

追求口感的話，煎餃是要比鍋貼筋道的，鍋貼沒經過水煮，完全油煎，更加酥脆。而煎餃，底部焦脆，上邊的餃皮很有嚼勁。當然，你喜歡吃啥就吃啥，你的一切我都可以接受，原諒我如此大方。

不過，對於有些人來說，吃，不僅是動一動嘴的事，從食物被擺上桌后的每一步都不可忽視。這些人吃的，是一個過程，一個儀式。多好，不然像我這樣的，那都叫餃子了，水餃和蒸餃又該怎麼辦呢！

只是，如果這世界只剩下了鍋貼和煎餃，我一定選鍋貼。不為什麼，就覺得鍋貼的精華在於底部的那一層脆殼，就像吃肉包要吃浸著油的那一小塊包子皮，喝酸奶定要舔一口瓶蓋那樣。好吃，就是那一點點。

文字丨君兮

編輯丨君兮

圖片丨來源於網路

內容來源於風物發現官：faxianguan1130