淺談優質蛋白質以及蛋白質互補作用


蛋白質還有優質之說?那啥是優質蛋白質?蛋白質還可以互補?蛋白質如何互補?你有沒有辜負了飲食中的蛋白質?你想知道么?一切答案盡在淺談優質蛋白質及蛋白質互補作用

關鍵詞:優質蛋白質,氨基酸模式,木桶理論,蛋白質互補作用

你有沒有辜負你的蛋白質?什麼叫辜負?說白了就是浪費。

前面咱們說過蛋白質是一切生命的基礎。同時它還作為三大供能營養素,是我們每日生活所必須的。那是不是我們食物中所有蛋白質都是一樣的被人體利用的呢?

一、蛋白質的結構

事實並非如此。咱們蛋白質屬於生物大分子(聽到這句話是不是想起了某營養舒化奶的廣告詞:小分子更好吸收。),它的基本構成單位是氨基酸。各種氨基酸按照一定順序被肽鍵連接起來,就構成了無數的功能各異的蛋白質。

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二、氨基酸的分類

而氨基酸根據人提需求的不同,可以分為必需氨基酸,條件必需氨基酸,非必需氨基酸三類。

人體不能合成或者合成速度遠遠趕不上需求量的氨基酸叫必需氨基酸。必需氨基酸有九種:賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸。還有一種組氨酸是嬰兒必需的。

條件必需氨基酸是指可以減少人體對某些必需氨基酸需要量的氨基酸。

非必需氨基酸則是指人體可以自行合成不需要依賴食物供給的氨基酸。

三、什麼是氨基酸模式

各種蛋白質必需氨基酸在種類和數量上的差異被稱為氨基酸模式。食物氨基酸模式與人體氨基酸模式越接近,必需氨基酸被機體利用程度越高,食物蛋白質的營養價值也就越高。

木桶模型

四、什麼叫做優質蛋白質?

優質蛋白質就是指必需氨基酸種類齊全,氨基酸模式與人體的氨基酸模式相近,營養價值高的蛋白質。比如雞蛋,牛奶,禽畜類,水產類的動物蛋白質基本都是優質蛋白質。另外植物蛋白質中的大豆及其製品的蛋白質也是優質蛋白質。

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五、什麼是半完全蛋白質

相對應的半完全蛋白質,是指雖然含有種類齊全的必需氨基酸,但是氨基酸模式與人類氨基酸模式差異較大,一種或幾種氨基酸相對含量較低,從而影響其他的必需氨基酸在體內不能被充分利用而浪費。比如日常所吃的大米,小米,大麥等穀類作物。它們因為賴氨酸含量低而影響利用。

六、什麼是不完全蛋白質?

還有就是不完全蛋白質,是指所含必需氨基酸種類不齊全從而無法被利用。比如咱們常說的動物蛋白中的膠原蛋白。

七、木桶理論與蛋白質互補

介紹完了優質蛋白質,半完全蛋白質,不完全蛋白質了,是不是覺得以後多吃點優質蛋白質,其他少吃點。但是我們的主食就是粳米和麵粉。該怎麼辦哪?難道我們也要學習西方以肉類為主食?如果那樣,蛋白質利用率提高了,血壓,血脂,血糖也高了。。。現在就需要學習我們的蛋白質互補作用。大家可能知道一個理論叫木桶理論,又叫木桶短板理論。這個理論十分貼切的詮釋了優質蛋白質和蛋白質互補作用。

一個木桶盛水多少取決於最短的那塊木板。九大必需氨基酸好比九個木板組成的一個木桶,盛水量相當於人體的利用率。優質蛋白質相當於九塊木板齊平,無短板。盛水量就多,人體利用率就高。而半完全蛋白質則是有一塊或兩塊短板的木桶,盛水少了,人體利用率也低了。怎麼辦?補齊短板就好了。補齊短板就是蛋白質互補作用。

蛋白質互補原則

蛋白質互補作用有三個原則:

1.食物的生物學種屬愈遠愈好,如動物性和植物性食物之間的混合比單純植物性食物之間混合要好;

2.搭配種類愈多愈好;

3.食用時間愈近愈好,同時食用最好,因為單個氨基酸在血液中的停留時間約4小時,然後到達組織器官,再合成組織器官的蛋白質,而合成組織器官蛋白質的氨基酸必須同時到達才能發揮互補作用,合成組織器官蛋白質。

舉個中國膳食中很常用的例子:水餃(韭菜雞蛋水餃,蝦仁玉米水餃,白菜肉水餃就不一一羅列了)。蛋白質的互補作用就是利用現實生活當中有限的蛋白質發揮著無限作用的一種方法。

每天學習一點營養知識,健康生活從這裡開始。

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