葡萄上的白霜是啥？能吃嗎？

時值七月末，新鮮水靈的葡萄將又一次席捲水果攤。俗話說吃葡萄不吐葡萄皮，可是葡萄皮上的那層洗不掉的白霜簡直要逼死強迫症。這層白霜到底是什麼？吃了會死嘛？

太長不看版

天然果粉，無毒無害，想吃就吃

1、葡萄上的白霜是什麼？

雖說身披白霜的葡萄看似剛經過農藥的洗禮，但白霜跟農藥殘留並沒有任何關係。仔細想想，其實這種白霜不只出現在葡萄上，李子、甘蔗、藍莓甚至冬瓜都有一層白霜。實際上，白霜是葡萄果實在生長發育過程中分泌的蠟質，用專業術語來說是「果粉」，它是葡萄天然的「保護傘」。不僅能夠防止葡萄水分蒸發，還可以幫助果實抵禦紫外線和病菌侵染。說的通俗點，白霜的作用就是保濕、防晒和抗菌，這簡直就是天然的護膚品嘛！

白霜的主要成分是一種叫作齊墩果酸的物質，它幾乎佔據了白霜總重量的60%-70%。此外，長鏈脂肪酸、醛、醇以及一些環狀化合物和甾醇類化合物也是白霜的組成成分。根據「相似相溶」的原理，這些有機物都是不溶於水的，用清水洗滌自然是清洗不掉。

2、白霜對人體有害嗎？

白霜中包含這麼多看不懂的有機物，用水也清洗不掉……這玩意到底能不能吃啊？答案只有一個：放心大膽吃！

▲齊墩果酸就是這貨

有研究證明，齊墩果酸不僅不會危害人體健康，反而還具有抗 HIV、抗菌、抗癌、抗潰瘍、治療骨質疏鬆症等廣泛的藥理作用和生物活性。在針對抗糖尿病、抗炎活性和抗腫瘤活性的結構修飾研究中, 齊墩果酸被證明是一個極具有前途的先導化合物。具有如此神奇功效的白霜，你還捨得再洗掉它嗎？

再聯想到葡萄皮中含有的大量多酚類物質，原來，吃葡萄不吐葡萄皮真是大智慧啊！

快跟我一起吃葡萄！

參考文獻：

[1]孔瀟藝. 食材上的天然白霜究竟是啥東西[J]. 農家參謀,2016,(10):39.

[2]唐初,陳玉,柏舜,楊光忠. 齊墩果酸的結構修飾與生物活性研究進展[J]. 有機化學,2013,(01):46-65.