泡茶起茶沫,是農殘還是茶葉臟?

泡茶起茶沫,是農殘還是茶葉臟?

很多人在泡茶的時候會起一些茶沫沫,然後大家就會想,這是因為茶葉很臟?還是有農藥殘留呢?

這是大家最關心的問題,但事實上,茶葉起泡和農殘並無直接聯繫。

要說能在水裡搖出沫的東西,清潔劑當仁不讓,

這個茶沫的成分還真的就是一種清潔劑,

叫做——茶皂素。那豈不是說,

茶湯就是肥皂湯,想想都覺得不舒服吧。

作為一種清潔劑,茶沫到底能不能喝呢?

這就要從茶皂素的性質說起了。

來看下茶皂素的性質:

1.經檢測,茶皂素具有良好的乳化、分散、發泡、濕潤等功能,並且具有消炎、鎮痛,抗滲透等藥理作用;

2.茶皂素提取物可廣泛應用於洗滌,毛紡、針織、醫藥、日用化工行業等生產。在固體型農藥中作為濕潤劑和懸浮劑,在乳油型農藥中作為增效劑與展著劑,也可直接作為生物農藥,能自動降解,主要運用的是生物藥理,對人體無毒無害。

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3.茶皂素對動物的紅細胞有破壞作用,使血紅細胞膜滲透性改變,血液溶出,所以有一定的毒性。但是,因為發生溶血作用的前提是,茶皂素必須與血液接觸,所以口服時是無毒的。

由於茶葉中的茶皂素含量極少,遠遠達不到毒性劑量,茶樹中的茶皂素主要分佈在茶籽中。

茶湯里的絕大部分物質是茶多酚、氨基酸、糖、蛋白質、維生素等營養物質,所以對茶葉的色香味沒有影響。

在茶藝表演,或是日常泡茶中,我們習慣於刮沫,主要還是因為「潛意識」的原因,感覺有沫就是臟,其實不然。

茶皂素是一類結構複雜的糖苷類化合物,

是一種性能良好的天然表面活性劑。

PH值5.6--5.7之間呈微酸性,

味苦而辛辣,難溶於冷水,

具有很強的起泡力。不同製作條件下,

茶里的茶皂素多少不一,

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如通過包揉的茶茶沫更多,

還有一些茶葉茶毫較多,也容易產生泡沫。

一般情況下,緩慢注水沖泡,

所產生的茶沫會少點,懸壺高沖,

茶沫會多一些。在古代,

人們還將這茶沫視為一種精華。

茶沫不是因為臟,也不是因為農殘,

而是因為茶皂素的存在。

茶樹是一種很神奇的植物,

包含了很多很多的物質,

以後播善茶坊的小編會陸續為大家介紹更多有趣的成分,敬請期待!

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