為了減肥，正確攝取脂肪

脂肪有好有壞，需要仔細分辨。吃太多得脂肪對體重和健康都不利，那麼，應該怎麼從飲食著手，減少我們的皮下脂肪呢？

脂類是人體必須營養素之一，它與蛋白質、碳水化合物是產能的三大營養素，在供給人體能量方面起著重要作用；脂類也是構成人體細胞的重要成分，如細胞膜、神經隨鞘膜都是必須有脂類參與構成。

構成身體成分

正產人按體重計算含脂類約14%~19%，胖人約含32%，過胖人可高達60%左右。絕大部分是以甘油三酯形式儲存於脂肪組織內。脂肪組織所含脂肪細胞，多分佈於腹腔、皮下、肌纖維間。這一部分脂肪常稱為儲存脂肪（stored fat），因受營養狀況和機體活動的影響而增減，故又被稱為可變脂。一般儲脂在正常體溫下多為液態或半液態。皮下脂肪因含不飽和脂肪酸較多，故熔點低而流動度大，有利於在較冷的體表溫度下仍能保持液態，從而進行各種代謝。

機體深處儲脂的熔點較高，常處於半固體狀態，有利於保護內臟器官，防止體溫喪失。類脂包括磷脂和固醇類物質，是組織結構的組成成分，約佔總脂的5%，這類脂類比較穩定不太受營養和機體活動狀況影響故稱為定脂。類脂的組成因組織不同而有差異。

脂肪小姿勢

脂肪（特別是飽和脂肪）含量高的膳食不僅會引起肥胖，而且還會增加罹患心臟病、乳腺癌和腸癌的風險。

脂肪並非像我們想的那樣一無是處，它也是人體必需的營養物質。脂肪有助於維生素A、維生素D、維生素E的吸收和傳遞，能夠調節各種人體機能。它能使食物更可口，口感更滑潤。但脂肪有不同種類，而我們食用的通常是有害的物質，不是有益的脂肪。

脂肪的分類

脂肪是由一個甘油分子和連接在上面的三個分子的脂肪酸組成，甘油分子結構比較簡單，而脂肪酸的種類和長短卻各不相同，因此脂肪的作用主要取決於脂肪酸的種類。根據脂肪酸的結構，可以把脂肪分為三類飽和脂肪、不飽和脂肪和反式脂肪。

為了健康和減肥，我們必須分清敵友，了解脂肪的種類。

飽和脂肪——飽和脂肪含量高的食物有黃油、動物油、全脂奶、硬乳酪、奶油、肉製品和椰子油。它們都是減肥的大忌，每天只能吃一點兒，，買瘦肉，把肥肉切掉，減少飽和脂肪的攝入量。用烤、烘、蒸的方法烹制菜肴，不要總往食物上澆一層厚厚的黃油和奶油。

反式脂肪——預加工食品，如蛋糕、餅乾、派和各種牌子的人造黃油中都有這種物質。對這些食品要退避三舍。買東西時注意看食品標籤-不買「氫化」食品。（它是非天然的化學產物，可久存不變質，因而被廣泛運用於工業化食品加工中，並美其名曰「植物油脂」。）

不飽和脂肪——分為單元不飽和脂肪和多元不飽和脂肪。單元不飽和脂肪存在於橄欖油、堅果油和植物種子中，對心臟很有利。但雖然不飽和脂肪比飽和脂肪要好，但也同樣是脂肪，仍然需限量食用。多元不飽和脂肪存在於很多菜油（如玉米油、葵花子油、紅花子油）、魚油和含油高的魚類當中，一般而言比較健康，但它們所含熱量也比較高。

如何正確攝取

為了減肥和健康，脂肪應占每日總熱量的1/3，其中飽和脂肪應控制在10%以內。對正常體重的成年人而言，女性需70克，男性需要95克。減肥的人應該減少用量。比如，如果你每天大約攝入1800卡路里能量，飲食中就需要大約63克的脂肪。

如果你一定要喝奶，應當選用脫脂奶或半脂奶，不要飲用全脂奶。

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